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🍽️ Piernas de ganso crujientes con manzana y acelga

1262 kcal · 30 min · 4 raciones

Piernas de ganso crujientes con manzana y acelga Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
  2. 2. Pela una manzana, córtala por la mitad, quita el corazón y corta la pulpa en cubos pequeños.
  3. 3. Pela una cebolla y córtala en cubos finos.
  4. 4. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo finamente.
  5. 5. Enjuaga las piernas de ganso bajo agua fría y sécalas con un paño de cocina.
  6. 6. Condimenta las piernas generosamente con sal y pimienta.
  7. 7. Añade los cubos de manzana, los cubos de cebolla y el perejil a una cazuela.
  8. 8. Coloca las piernas de ganso condimentadas sobre las verduras.
  9. 9. Sella las piernas en el horno precalentado durante unos 15 minutos.
  10. 10. Desglasa la carne con el caldo.
  11. 11. Hornea las piernas hasta que estén tiernas, según su tamaño, durante otros 60 a 70 minutos.
  12. 12. Baña las piernas repetidamente con los jugos de cocción que se formen durante el tiempo de cocción.
  13. 13. Saca las piernas cocidas de la cazuela y resérvalas.
  14. 14. Retira el exceso de grasa de la salsa a tu gusto.
  15. 15. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla.
  16. 16. Haz reducir la salsa hasta que el volumen se reduzca a unos 150 mililitros.
  17. 17. Lava las manzanas restantes, córtalas por la mitad y quítales el corazón.
  18. 18. Corta las mitades de manzana en gajos.
  19. 19. Calienta un poco de grasa de ganso escurrida (o mantequilla como alternativa) en una sartén.
  20. 20. Sofríe los gajos de manzana en la sartén durante unos minutos.
  21. 21. Gira las manzanas de vez en cuando hasta que estén firmes pero aún no blandas.
  22. 22. Pela una chalota y pícala finamente.
  23. 23. Lava la acelga y retira los tallos gruesos.
  24. 24. Corta las hojas grandes de acelga en trozos para comer.
  25. 25. Calienta aceite en una olla.
  26. 26. Sofríe los cubos de chalota en el aceite hasta que estén translúcidos.
  27. 27. Añade la acelga a la olla y sofríela brevemente.
  28. 28. Desglasa las verduras con vinagre de frutas.
  29. 29. Añade caldo de verduras a las verduras.
  30. 30. Haz que las verduras hiervan solo brevemente para que mantengan su crujencia.
  31. 31. Mezcla las hierbas frescas con las verduras.
  32. 32. Ajusta el sabor de las verduras con las especias.
  33. 33. Sirve cada pierna de ganso sobre una porción de verduras de acelga.
  34. 34. Decora el plato con algunos gajos de manzana.
  35. 35. Riega las piernas de ganso con la salsa reducida antes de servir.

Nutrición por ración