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🍽️ Piernas de ganso crujientes con tartas de pera y cebolla

650 kcal · 30 min · 4 raciones

Piernas de ganso crujientes con tartas de pera y cebolla Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las piernas de ganso a fondo y sécalas con un paño de cocina.
  2. 2. Retira la piel de las piernas.
  3. 3. Corta la piel retirada en tiras finas.
  4. 4. Fríe las tiras de piel en una sartén sin aceite adicional a fuego lento hasta que estén doradas.
  5. 5. Deja escurrir las tiras de piel fritas sobre papel de cocina.
  6. 6. Pela la cebolla, las zanahorias y el apio.
  7. 7. Corta la cebolla y las zanahorias en cubos pequeños.
  8. 8. Corta el apio en rodajas finas.
  9. 9. Precalienta el horno a 120 grados Celsius con calor arriba y abajo.
  10. 10. Calienta aceite en una cazuela y dora las piernas de ganso por todos los lados brevemente.
  11. 11. Retira las piernas doradas de la cazuela y resérvalas.
  12. 12. Añade la cebolla picada, las zanahorias y las rodajas de apio a la cazuela.
  13. 13. Dora las verduras.
  14. 14. Añade la pasta de tomate a las verduras y remueve.
  15. 15. Desglasa todo con vino tinto.
  16. 16. Añade un poco de caldo de ave.
  17. 17. Coloca las piernas de ganso y las hojas de laurel en la salsa.
  18. 18. Introduce la cazuela en el horno caliente.
  19. 19. Estofa las piernas a fuego lento durante aproximadamente dos horas y media.
  20. 20. Voltea las piernas repetidamente durante el tiempo de cocción.
  21. 21. Añade más caldo si es necesario.
  22. 22. Estira la masa de hojaldre para las tartas.
  23. 23. Corta cuatro círculos de aproximadamente diez centímetros de diámetro.
  24. 24. Pela las cebollas para el relleno.
  25. 25. Corta las cebollas en rodajas.
  26. 26. Pela las peras.
  27. 27. Corta las peras en cuartos.
  28. 28. Retira el corazón de las peras.
  29. 29. Corta la pulpa de las peras en cubos.
  30. 30. Sofríe ligeramente las rodajas de cebolla y los cubos de pera en mantequilla caliente.
  31. 31. Retira la sartén del fuego.
  32. 32. Añade el queso crema a la mezcla de pera y cebolla y remueve.
  33. 33. Condimenta el relleno con zumo de limón.
  34. 34. Coloca los círculos de masa de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  35. 35. Distribuye la mezcla de pera y cebolla sobre las tartas.
  36. 36. Deja un pequeño borde de masa libre.
  37. 37. Retira las piernas de ganso del horno.
  38. 38. Aumenta la temperatura del horno a 200 grados Celsius.
  39. 39. Hornea las tartas durante aproximadamente quince minutos hasta que estén doradas.
  40. 40. Retira las piernas de ganso de la salsa.
  41. 41. Cubre las piernas con papel de aluminio.
  42. 42. Cuela la salsa.
  43. 43. Reserva las verduras escurridas.
  44. 44. Reduce la salsa aún más si es necesario.
  45. 45. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  46. 46. Devuelve las piernas y las verduras a la salsa.
  47. 47. Fríe las hierbas brevemente en aceite caliente.
  48. 48. Deja escurrir las hierbas fritas sobre papel de cocina.
  49. 49. Sirve las piernas de ganso junto con las verduras y un poco de salsa en platos.
  50. 50. Añade las tartas terminadas.
  51. 51. Decora el plato con las hierbas fritas y los trocitos de piel crujiente.
  52. 52. Sirve la salsa restante por separado en una fuente de salsa.

Nutrición por ración