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🍽️ Piernas de ganso crujientes con salsa de ciruela y manzana

650 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 piernas de ganso (aprox. 250 g cada una)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• apionabo 0.25 Knollens
• 1 manzana madura (p. ej. Boskop)
• 30 g manteca clarificada
• 1 c. pasta de tomate
• 250 ml vino tinto seco
• 250 ml caldo de ganso (de bote)
• 2 hojas de laurel
• 2 granos de pimienta de Jamaica
• 1 c. romero fresco picado
• 1 c. ajenjo seco
• sal
• pimienta (recién molida)
• 100 g fruta seca variada (ciruelas, manzanas, albaricoques, dátiles)
• maicena 1 cdta
• ajenjo (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava las piernas de ganso a fondo y sécalas con un paño de cocina.
2. 2. Precalienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.
3. 3. Pela las verduras y la manzana.
4. 4. Retira los corazones duros de la manzana.
5. 5. Corta las verduras y la manzana en dados pequeños y del mismo tamaño.
6. 6. Derrite la manteca clarificada en una cazuela grande.
7. 7. Sella los trozos de verdura cortados por todos los lados a fuego fuerte.
8. 8. Añade la pasta de tomate a las verduras.
9. 9. Fríe la pasta de tomate brevemente hasta que oscurezca.
10. 10. Desglasa la cazuela con la mitad del vino.
11. 11. Deja que el líquido hierva ligeramente durante un momento.
12. 12. Añade el vino restante y el caldo de carne.
13. 13. Deja que la salsa hierva brevemente.
14. 14. Añade las especias y las hierbas.
15. 15. Condimenta la salsa con sal y pimienta al gusto.
16. 16. Condimenta las piernas de ganso también con sal y pimienta.
17. 17. Coloca las piernas con la piel hacia abajo sobre las verduras.
18. 18. Hornea el plato durante 1 hora en el horno precalentado.
19. 19. Gira las piernas después de la primera hora.
20. 20. Termina de cocinar las piernas a fuego lento durante 1 a 1,5 horas más.
21. 21. Mientras tanto, corta la fruta seca en trozos pequeños.
22. 22. Retira con cuidado las piernas cocinadas de la salsa.
23. 23. Coloca las piernas en una bandeja de horno.
24. 24. Cuela la salsa en una olla limpia.
25. 25. Precalienta la función de grill del horno.
26. 26. Lleva la salsa aclarada a ebullición de nuevo.
27. 27. Disuelve la fécula de patata en agua fría hasta obtener una pasta suave.
28. 28. Espesa la salsa hirviendo con la mezcla de fécula.
29. 29. Añade los trozos de fruta seca a la salsa.
30. 30. Deja que la salsa repose brevemente para que la fruta se ablande.
31. 31. Prueba la salsa una vez más para ajustar el sabor.
32. 32. Coloca las piernas bajo el grill caliente.
33. 33. Grilla las piernas durante 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente.
34. 34. Retira las piernas del horno.
35. 35. Sirve las piernas en platos.
36. 36. Añade la salsa de ciruela y manzana.
37. 37. Decora el plato con ajenjo fresco.
38. 38. Sirve opcionalmente ñoquis de patata como guarnición.

Nutrición por ración

• kcal: 650
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 30 g