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🍽️ Pechuga de ganso crujiente con col lombardo picante

629 kcal · 30 min · 4 raciones

Pechuga de ganso crujiente con col lombardo picante Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la pechuga de ganso bajo agua fría.
  2. 2. Seca la carne completamente con papel de cocina.
  3. 3. Frota la pechuga con sal y pimienta.
  4. 4. Coloca la pechuga de ganso en una fuente de horno grande y baja.
  5. 5. Lava las hojas de orégano bajo el agua corriente.
  6. 6. Seca las hierbas sacudiéndolas.
  7. 7. Añade las hojas de orégano a la fuente con la carne.
  8. 8. Coloca la fuente tapada en la rejilla media del horno.
  9. 9. Precalienta el horno a 150 grados Celsius.
  10. 10. Configura la ventilación a 130 grados Celsius.
  11. 11. Configura la intensidad del gas en 1 a 2.
  12. 12. Asa la pechuga de ganso durante 30 minutos.
  13. 13. Aumenta la temperatura a 175 grados Celsius.
  14. 14. Configura la ventilación a 150 grados Celsius.
  15. 15. Configura la intensidad del gas en 2.
  16. 16. Asa la pechuga durante otros 20 minutos.
  17. 17. Aumenta la temperatura a 180 grados Celsius.
  18. 18. Configura la ventilación a 160 grados Celsius.
  19. 19. Configura la intensidad del gas en 2 a 3.
  20. 20. Retira la tapa de la fuente.
  21. 21. Continúa asando la pechuga de ganso durante unos 30 minutos más.
  22. 22. Retira un poco de jugo de la cocción de la olla.
  23. 23. Baña la pechuga con ello.
  24. 24. Repite el humedecimiento con más frecuencia.
  25. 25. Pela la media col lombarda.
  26. 26. Retira el tallo duro.
  27. 27. Corta la col en tiras finas.
  28. 28. Pela la cebolla.
  29. 29. Corta la cebolla en cubos muy pequeños.
  30. 30. Añade los cubos de cebolla a una olla ancha.
  31. 31. Añade la col lombarda cortada.
  32. 32. Vierte el caldo de verduras en la olla.
  33. 33. Añade el zumo de cereza.
  34. 34. Lleva la mezcla a ebullición.
  35. 35. Sala la col lombarda.
  36. 36. Pimienta la col lombarda.
  37. 37. Tapa la olla.
  38. 38. Cocina la col a fuego lento.
  39. 39. Cocina la col durante unos 20 minutos.
  40. 40. Pela el jengibre.
  41. 41. Ralla el jengibre fino con un rallador.
  42. 42. Retira la olla del fuego.
  43. 43. Mezcla el jengibre con la col lombarda.
  44. 44. Deja que la col termine de cocinar durante otros 10 minutos.
  45. 45. Coloca la olla sobre una placa de cocina apagada.
  46. 46. Mantén la col lombarda caliente.
  47. 47. Retira la pechuga de ganso de la fuente.
  48. 48. Mantén la pechuga caliente.
  49. 49. Retira las hojas de orégano de la fuente.
  50. 50. Vierte el líquido de la cocción en un recipiente separador de grasa.
  51. 51. Deja que la grasa se asiente.
  52. 52. Desecha la grasa separada.
  53. 53. Añade el líquido desengrasado a una olla.
  54. 54. Añade el caldo de ganso.
  55. 55. Coloca la olla a fuego fuerte.
  56. 56. Remueve la salsa ocasionalmente con un batidor de mano.
  57. 57. Haz reducir la salsa durante unos 15 minutos.
  58. 58. Haz reducir la salsa hasta un tercio de su volumen.
  59. 59. Ajusta el sabor de la salsa con sal.
  60. 60. Ajusta el sabor de la salsa con pimienta.
  61. 61. Desprende los filetes de la pechuga de ganso del hueso con un cuchillo afilado.
  62. 62. Coloca los filetes en los platos.
  63. 63. Sirve la pechuga con la col lombarda y jengibre.
  64. 64. Sirve la pechuga con la salsa.

Nutrición por ración