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🍽️ Pollo crujiente con col lombarda agridulce y ñoquis de patata esponjosos

2159 kcal · 30 min · 4 raciones

Pollo crujiente con col lombarda agridulce y ñoquis de patata esponjosos Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava el pollo a fondo y sécalo bien por dentro y por fuera con papel de cocina.
  3. 3. Frota el pollo vigorosamente con sal y pimienta.
  4. 4. Lava las manzanas, pélalas y córtalas en gajos.
  5. 5. Retira el corazón de los trozos de manzana.
  6. 6. Lava el tomillo y la mejorana, escúrrelos y deshoja las hojas troceándolas en pedazos pequeños.
  7. 7. Rellena el pollo con los trozos de manzana y las hierbas.
  8. 8. Cierra la cavidad del pollo con hilo de cocina.
  9. 9. Coloca el pollo con el pecho hacia abajo en una fuente de asado.
  10. 10. Vierte 100 mililitros de agua caliente en la fuente de asado.
  11. 11. Cubre la fuente y asa el pollo durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
  12. 12. Riega el pollo de vez en cuando con un poco de cerveza.
  13. 13. Retira las hojas y los tallos de la col lombarda y córtala en tiras finas.
  14. 14. Lava la col lombarda cortada y déjala escurrir bien.
  15. 15. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
  16. 16. Calienta la manteca en una olla.
  17. 17. Sofríe la col lombarda y las cebollas en la manteca.
  18. 18. Añade el azúcar y déjalo caramelizar ligeramente.
  19. 19. Añade los trozos de manzana a la col.
  20. 20. Desglasea las verduras con vinagre y vino tinto.
  21. 21. Añade una rama de canela y granos de pimienta de Jamaica.
  22. 22. Deja guisar la col lombarda durante 1 hora.
  23. 23. Añade un poco de agua si es necesario para que la col no se seque.
  24. 24. Sazona la col lombarda al final con un poco de sal.
  25. 25. Gira el pollo para que ahora quede con el pecho hacia arriba.
  26. 26. Riega el pollo regularmente con los jugos de la cocción.
  27. 27. Pon un palillo de dientes lateralmente debajo de las alas para que no se quemen.
  28. 28. Asa el pollo al descubierto durante otras 1,5 horas.
  29. 29. Lava las patatas y hiérvelas en agua con sal durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas.
  30. 30. Escurre las patatas y pélalas mientras aún están calientes.
  31. 31. Pasa las patatas calientes por una prensapapas.
  32. 32. Amasa la harina, los huevos y la sal con las patatas hasta obtener una masa homogénea.
  33. 33. Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla.
  34. 34. Disuelve el almidón con agua fría hasta que quede suave.
  35. 35. Añade la disolución de almidón al agua hirviendo.
  36. 36. Forma ñoquis con la masa de patata usando las manos húmedas.
  37. 37. Cocina los ñoquis durante unos 20 minutos en agua caliente pero sin hervir.
  38. 38. Unta el pollo con agua salada.
  39. 39. Sube la temperatura del horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  40. 40. Asa el pollo durante 10 a 15 minutos hasta que quede crujiente.
  41. 41. Derrite la mantequilla en una sartén.
  42. 42. Tuesta el pan rallado en la mantequilla hasta que esté dorado.
  43. 43. Saca el pollo del horno.
  44. 44. Corta el pollo y sírvelo en una bandeja.
  45. 45. Desgrasa la salsa de la cocción.
  46. 46. Sazona la salsa al final.
  47. 47. Sirve el pollo en platos calientes con la salsa, la col lombarda y los ñoquis.
  48. 48. Espolvorea el pan rallado tostado sobre los ñoquis.
  49. 49. Decora el plato con perejil y sírvelo.

Nutrición por ración