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🍽️ Pato asado relleno con manzanas y castañas

2313 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 bollo duro
• 150 g chalotas
• 2 cda mantequilla
• 1 naranja ecológica
• 6 manzanas pequeñas
• 3 ramitas tomillo
• Nuez moscada
• pimienta recién molida
• Sal
• 600 g carne picada de ternera
• 1 vainilla (la pulpa raspada)
• 800 g castañas (empacadas al vacío, cocidas)
• 1 huevo
• 2 cda coñac
• 1 pato (sin vísceras internas, aprox. 3 kg)
• 0.5 l caldo de ave (de bote)

Preparación

1. 1. Remoja el bollo en agua tibia.
2. 2. Pela las chalotas y córtalas en cubos finos.
3. 3. Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe los cubos de chalota.
4. 4. Lava la naranja y pela la cáscara en capas finas.
5. 5. Corta la cáscara de naranja en cubos finos.
6. 6. Corta las manzanas en cuartos y quita el corazón.
7. 7. Corta la mitad de las manzanas en gajos.
8. 8. Corta la otra mitad de las manzanas en cubos.
9. 9. Lava el tomillo y sacúdelo para secarlo.
10. 10. Pica el tomillo finamente.
11. 11. Exprime bien el bollo remojado.
12. 12. Añade el tomillo, las especias y el bollo a la carne picada.
13. 13. Añade la pulpa de vainilla, la mitad de las castañas, los cubos de manzana, los cubos de chalota, el huevo, la cáscara de naranja y el coñac.
14. 14. Mezcla bien todos los ingredientes del relleno.
15. 15. Rellena el pato con la mezcla.
16. 16. Cose la abertura del pato con hilo de cocina.
17. 17. Coloca el pato con la espalda hacia abajo en una cazuela grande.
18. 18. Pincha la piel varias veces con un tenedor afilado para que salga la grasa.
19. 19. Precalienta el horno a 200 grados.
20. 20. Vierte un cuarto de litro de caldo de ave sobre el pato.
21. 21. Asa el pato durante aproximadamente una hora en el horno precalentado.
22. 22. Gira el pato después de la primera hora.
23. 23. Asa el pato durante una hora y media más.
24. 24. Añade el resto del caldo según sea necesario.
25. 25. Riega el pato regularmente con el jugo de cocción.
26. 26. Añade los gajos de manzana, las castañas restantes y la vaina de vainilla raspada 30 minutos antes del final del tiempo de cocción.
27. 27. Mezcla dos cucharadas de sal con 50 mililitros de agua.
28. 28. Unta el pato con el agua salada 15 minutos antes del final del tiempo de cocción.
29. 29. Desgrasa la salsa antes de servir.
30. 30. Prueba la salsa al final.
31. 31. Retira el hilo de cocina del pato.
32. 32. Sirve el pato en una bandeja.
33. 33. Sirve la salsa por separado.

Nutrición por ración

• kcal: 2313
• Protein: 96 g · Fett/Fat: 185 g · Carbs: 70 g