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🍳 Deliciosos muffins para el desayuno

107 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 30 g aceite de coco (2 cucharadas)
• 175 g harina integral de espelta
• 1 cucharadita colmada polvo de hornear
• 1 pizca sal
• 2 huevos
• 150 ml bebida de almendras (leche de almendras)
• 1 plátano
• 125 g arándanos
• mermelada sin azúcar (o azúcar de abedul en polvo para decorar)

Preparación

1. 1. Derrite el aceite de coco en una olla. Mientras tanto, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol aparte.
2. 2. Bate los huevos en un bol y mézclalos bien con el aceite de coco derretido y la leche de almendras. Añade esta mezcla a la mezcla de harina y trátalo todo con una batidora de mano hasta obtener una masa homogénea.
3. 3. Tritura el plátano con un tenedor hasta hacer un puré. Lava los arándanos y déjalos escurrir. Incorpora ambas cosas con cuidado a la masa.
4. 4. Forra una bandeja para muffins con moldes y reparte la masa uniformemente entre ellos. Hornea los muffins en el horno precalentado en la rejilla central a 190 °C (aire caliente 170 °C; gas: nivel 2–3) durante unos 25 minutos.
5. 5. Decora los muffins terminados al gusto con mermelada de chía o espolvorea con azúcar de abedul.

Nutrición por ración

• kcal: 107
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 14 g