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🍝 Sopa de res sabrosa con fideos y albóndigas de tuétano

609 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa de res sabrosa con fideos y albóndigas de tuétano Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la carne para sopa y los huesos bajo el agua corriente.
  2. 2. Corta las cebollas por la mitad y colócalas en una sartén seca y caliente con la cara cortada hacia abajo.
  3. 3. Dora las cebollas hasta que estén doradas.
  4. 4. Añade la carne y las mitades de cebolla doradas a una olla grande.
  5. 5. Cubre todo con agua.
  6. 6. Lleva el caldo a ebullición.
  7. 7. Reduce el fuego a bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unas 2 a 2,5 horas, sin que hierva vigorosamente.
  8. 8. Al principio del tiempo de cocción, retira la espuma que sube a la superficie.
  9. 9. Si es necesario, añade un poco de agua para mantener el volumen.
  10. 10. Lava y limpia las verduras y pélalas si es necesario.
  11. 11. Corta las verduras en cubos pequeños.
  12. 12. Añade las verduras al caldo después de aproximadamente una hora de cocción.
  13. 13. Añade los granos de pimienta y la hoja de laurel a la sopa.
  14. 14. Bate los huevos con la leche y una pizca de sal.
  15. 15. Unta un molde pequeño con mantequilla.
  16. 16. Vierte la mezcla de huevo en el molde preparado.
  17. 17. Cubre el molde con papel de aluminio.
  18. 18. Coloca el molde en un baño maría que esté casi hirviendo.
  19. 19. Cocina al vapor el budín de huevo durante unos 25 minutos, hasta que la masa esté firme.
  20. 20. Saca el budín de huevo del molde y volcarlo sobre una tabla de cortar.
  21. 21. Corta el budín de huevo enfriado en cubos pequeños.
  22. 22. Derrite el tuétano a fuego lento en una olla.
  23. 23. Cuela el tuétano derretido a través de un colador fino.
  24. 24. Bate el tuétano con un batidor de mano hasta que esté espumoso.
  25. 25. Añade el huevo y el pan rallado a la mezcla de tuétano.
  26. 26. Condimenta la mezcla con zumo de limón, sal y nuez moscada.
  27. 27. Deja reposar la mezcla de albóndigas de tuétano durante 30 minutos.
  28. 28. Forma pequeñas bolas con la mezcla.
  29. 29. Cocina las bolas en agua salada hirviendo a fuego suave durante unos 15 minutos.
  30. 30. Deja escurrir las albóndigas de tuétano cocidas.
  31. 31. Cocina los fideos en agua salada al dente (al dente).
  32. 32. Enfría los fideos con agua fría y déjalos escurrir.
  33. 33. Cocina la coliflor en agua salada durante 4 a 5 minutos.
  34. 34. Enfría la coliflor con agua fría y déjala escurrir.
  35. 35. Saca la carne y los huesos de la sopa terminada.
  36. 36. Cuela el caldo a través de un paño de filtro para aclararlo.
  37. 37. Desgrasa el caldo retirando la grasa que flota en la superficie.
  38. 38. Reduce el caldo si es necesario para concentrarlo.
  39. 39. Prueba el caldo y ajusta con sal y pimienta.
  40. 40. Corta la carne cocida en tiras finas.
  41. 41. Distribuye los fideos, la carne, las albóndigas de tuétano y las verduras en los platos de sopa.
  42. 42. Vierte el caldo caliente sobre los ingredientes.
  43. 43. Espolvorea la sopa terminada con hierbas frescas y sírvela inmediatamente.

Nutrición por ración