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🍽️ Ensalada de verduras de primavera con ñoquis de requesón de cabra

302 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g judías verdes gruesas (frescas o congeladas)
• Sal
• 500 g espárragos verdes
• 300 g guisantes (frescos pelados o congelados)
• 800 g calabacines jóvenes pequeños (8 calabacines jóvenes pequeños)
• 1 manojo cebolletas
• 3 cucharadas aceite de oliva
• Pimienta
• 20 g berro (2 puñados)
• 20 g hierbas mixtas (cebollino, perejil, estragón)
• 3 cucharadas caldo de verduras
• 4 cucharadas vinagre de frambuesa
• 1 cucharadita ralladura de limón
• requesón desnatado 100 g
• 100 g queso crema de cabra (20 % grasa en materia seca)

Preparación

1. 1. Hierve agua y añade sal. Hierve las judías durante 5 minutos.
2. 2. Enfría las judías bajo agua fría y déjalas escurrir.
3. 3. Presiona cada judía entre el pulgar y el índice hasta que la piel se abra.
4. 4. Retira la piel exterior suelta de las judías.
5. 5. Pela la parte inferior del espárrago y corta los extremos leñosos.
6. 6. Añade el espárrago y los guisantes al agua hirviendo con sal.
7. 7. Hierve el espárrago y los guisantes durante 5 minutos.
8. 8. Enfría las verduras bajo agua fría y déjalas escurrir.
9. 9. Lava los calabacines y las cebolletas y límpialos.
10. 10. Corta los calabacines y las cebolletas en trozos.
11. 11. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
12. 12. Sofríe los calabacines y las cebolletas a fuego medio durante 5 minutos.
13. 13. Añade el espárrago, los guisantes y las judías a la sartén.
14. 14. Sofríe las verduras durante otros 2 minutos.
15. 15. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
16. 16. Lava el berro y las hierbas y escúrrelos bien.
17. 17. Corta el cebollino en rodajas finas.
18. 18. Pica finamente las demás hierbas.
19. 19. Bate el aceite restante con el caldo, el vinagre y la ralladura de limón.
20. 20. Condimenta el aderezo con sal y pimienta.
21. 21. Añade el cebollino, el perejil y el estragón al aderezo.
22. 22. Distribuye los ingredientes de la ensalada tibios sobre los platos.
23. 23. Espolvorea el berro sobre la ensalada.
24. 24. Riega la ensalada con el aderezo.
25. 25. Bate el requesón y el queso crema de cabra en un bol.
26. 26. Forma ñoquis con la mezcla de queso usando dos cucharadas.
27. 27. Coloca los ñoquis de queso sobre la ensalada de primavera.

Nutrición por ración

• kcal: 302
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 26 g