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🍽️ Risotto de primavera con espárragos verdes, guisantes y carne de cangrejo

480 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 cucharadas mantequilla
• 300 g arroz para risotto
• 150 ml vino blanco seco
• 800 ml caldo de verduras
• 500 g espárragos verdes
• sal
• 150 g guisantes (frescos o congelados)
• 100 g carne de cangrejo
• 50 g parmesano recién rallado
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Calienta una olla a fuego medio y añade 1 cucharada de mantequilla.
2. 2. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
3. 3. Sofríe los cubos de cebolla en la mantequilla hasta que estén translúcidos, es decir, que se ablanden y se vuelvan ligeramente transparentes.
4. 4. Añade el arroz a la olla y saltea brevemente mezclándolo con la cebolla.
5. 5. Desglasa el arroz con el vino y remueve hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
6. 6. Añade caldo hasta que el arroz quede apenas cubierto.
7. 7. Deja que el risotto cocine a fuego lento y remuévelo de vez en cuando.
8. 8. Añade el resto del caldo poco a poco, siempre en pequeñas cantidades.
9. 9. Cocina el risotto durante unos 20 minutos en total.
10. 10. Comprueba la consistencia: El arroz debe estar cremoso pero aún tener un poco de firmeza.
11. 11. Pela la tercera parte inferior de los tallos de espárragos.
12. 12. Corta los tallos de espárragos en trozos de unos 3 centímetros de largo.
13. 13. Cocina los trozos de espárragos en agua con sal durante unos 5 minutos.
14. 14. Escurre los espárragos.
15. 15. Añade los espárragos y los guisantes al risotto unos 5 minutos antes de que termine la cocción.
16. 16. Desmenuza la carne de cangrejo en trozos pequeños.
17. 17. Añade la carne de cangrejo al risotto.
18. 18. Calienta todo, pero sin dejar que hierva de nuevo.
19. 19. Incorpora el parmesano y la mantequilla restante al risotto.
20. 20. Sazona el risotto con sal y pimienta.
21. 21. Sirve el risotto caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 480
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 67 g