← Todas las recetas

🍽️ Verduras de primavera con gambas, salsa y arroz con hierbas

680 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• 1 cucharadita –2 cucharaditas de zumo de limón
• sal
• pimienta blanca (de molinillo)
• 250 g arroz de grano largo
• sal
• 0.25 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharada –2 cucharadas de hierbas frescas picadas (por ejemplo, perejil, cebollino o eneldo)
• tirabeques 60 g
• 1 zanahoria
• 4 tallos de espárragos blancos
• 200 g floretes de coliflor
• sal
• 1 diente de ajo
• gambas 8 Garnelen
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. 1. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña.
2. 2. Retira la espuma que se forma en la superficie.
3. 3. Añade las yemas de huevo y el vino en un bol de metal.
4. 4. Coloca el bol sobre una cacerola con agua caliente (baño María].
5. 5. Bate la mezcla hasta que quede cremosa y más espesa.
6. 6. Retira el bol del calor.
7. 7. Añade la mantequilla derretida primero gota a gota mientras remueves.
8. 8. Continúa añadiendo la mantequilla en un hilo fino hasta que la salsa esté cremosa.
9. 9. Asegúrate de que la salsa no se corte y tenga brillo.
10. 10. Sazona la salsa con zumo de limón, sal y pimienta.
11. 11. Añade 500 mililitros de agua con sal a una cacerola.
12. 12. Añade el arroz al agua hirviendo.
13. 13. Deja cocinar el arroz con la tapa puesta durante unos 20 minutos a fuego lento.
14. 14. Reserva las hierbas para decorar al servir.
15. 15. Lava bien las vainas de guisantes.
16. 16. Corta los extremos duros de las vainas de guisantes.
17. 17. Pela la zanahoria.
18. 18. Corta la zanahoria en rodajas finas a lo largo.
19. 19. Pela los espárragos.
20. 20. Corta los extremos leñosos de los espárragos.
21. 21. Añade los espárragos al agua con sal hirviendo.
22. 22. Cocina los espárragos durante unos 15 minutos, hasta que estén al dente.
23. 23. Añade la coliflor unos 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
24. 24. Añade las rodajas de zanahoria 3 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
25. 25. Escalda las vainas de guisantes durante 1 minuto en el mismo agua.
26. 26. Escurre todas las verduras.
27. 27. Deja escurrir bien las verduras.
28. 28. Pela el ajo.
29. 29. Pica el ajo finamente.
30. 30. Lava las gambas.
31. 31. Seca las gambas con papel de cocina.
32. 32. Calienta el aceite en una sartén.
33. 33. Sofríe las gambas con el ajo en la sartén caliente durante unos 4 minutos por todos los lados.
34. 34. Presiona el arroz con hierbas en un molde redondo si lo deseas.
35. 35. Voltea el arroz sobre un plato.
36. 36. Coloca las verduras y las gambas sobre el arroz.
37. 37. Vierte la salsa sobre el plato.
38. 38. Decora el plato con puntas de eneldo.
39. 39. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 680
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 52 g