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🍽️ Risotto de tomate frutal con espárragos y tiras de ternera

570 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• 3 c. s. aceite de oliva
• 250 g arroz para risotto
• 800 ml caldo de verduras
• 200 ml tomate triturado
• 500 g espárragos verdes
• 250 g tomates cherry
• 500 g solomillo de ternera
• sal
• pimienta
• 60 g parmesano (en bloque; 30 % grasa en materia seca)
• 2 ramitas orégano
• 0.5 limón ecológico (ralladura)

Preparación

1. 1. Pela el ajo y la chalota y pica finamente.
2. 2. Calienta 1 c. s. de aceite en una olla.
3. 3. Sofríe el ajo y la chalota a fuego medio durante 3 minutos.
4. 4. Añade el arroz y sofríe durante otros 2 minutos removiendo.
5. 5. Desglasa el arroz con 50 ml de caldo y deja que el líquido se reduzca removiendo.
6. 6. Añade el resto del caldo y el tomate triturado.
7. 7. Lleva la mezcla a ebullición.
8. 8. Haz cocer el risotto a fuego lento con la olla destapada durante 18–20 minutos.
9. 9. Remueve el risotto de vez en cuando mientras se cocina.
10. 10. Lava los espárragos y corta las partes leñosas.
11. 11. Pela un tercio inferior de los tallos de espárrago.
12. 12. Corta los espárragos por la mitad a lo largo y córtalos en trozos.
13. 13. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
14. 14. Enjuaga el solomillo de ternera y sécalo con papel de cocina.
15. 15. Corta la carne de ternera en tiras.
16. 16. Calienta 1 c. s. de aceite en una sartén.
17. 17. Sofríe los espárragos durante 5 minutos a fuego medio.
18. 18. Añade los tomates y sofríe durante 3 minutos.
19. 19. Condimenta los espárragos y los tomates con sal y pimienta.
20. 20. Calienta 1 c. s. de aceite en una sartén aparte.
21. 21. Fríe las tiras de ternera a fuego fuerte durante unos 4–5 minutos por todos los lados.
22. 22. Condimenta la carne con sal y pimienta.
23. 23. Retira la sartén del fuego y deja reposar la carne durante 3 minutos.
24. 24. Pela el parmesano finamente.
25. 25. Lava el orégano y escúrrelo.
26. 26. Pica el orégano.
27. 27. Incorpora la mitad del parmesano y el orégano al risotto.
28. 28. Ajusta el sabor del risotto con sal, pimienta y ralladura de limón.
29. 29. Sirve el risotto en platos.
30. 30. Decora el risotto con los espárragos y las tiras de ternera.
31. 31. Espolvorea el plato con el resto del parmesano y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 570
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 60 g