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🍽️ Guiso de verduras frutal con couscous

707 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g couscous fino precocido
• 1 lata de garbanzos cocidos
• 10 albaricoques maduros
• 1 tallo de puerro
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 calabacines pequeños
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 cdta de pimentón de Cayena
• 0.5 cdta de comino molido
• 1 cda de zumo de limón
• 1 cda de ghee (o mantequilla)
• 2 cda de aceite de oliva
• 200 ml de caldo de verduras

Preparación

1. 1. Lava bien los albaricoques.
2. 2. Corta los albaricoques por la mitad y quita los huesos.
3. 3. Lava el puerro.
4. 4. Corta el puerro por la mitad a lo largo.
5. 5. Corta el puerro en tiras largas.
6. 6. Pela las cebollas.
7. 7. Corta las cebollas en gajos finos.
8. 8. Lava el pimiento rojo.
9. 9. Corta el pimiento rojo por la mitad.
10. 10. Quita el corazón del pimiento.
11. 11. Corta el pimiento en gajos.
12. 12. Lava el calabacín.
13. 13. Corta el calabacín en rodajas finas a lo largo.
14. 14. Prepara el couscous según las instrucciones del paquete.
15. 15. Suelta el couscous cocido con un tenedor.
16. 16. Añade un poco de mantequilla al couscous.
17. 17. Vuelve a poner la sartén con el couscous y la mantequilla brevemente en la hornilla.
18. 18. Calienta el ghee y el aceite en una sartén alta.
19. 19. Sofríe el pimiento y el calabacín a fuego alto removiendo.
20. 20. Añade los albaricoques, el puerro y las cebollas a la sartén.
21. 21. Sofríe las verduras brevemente.
22. 22. Desglasa las verduras con caldo de verduras.
23. 23. Añade los garbanzos a la sartén.
24. 24. Añade el pimentón de Cayena a la sartén.
25. 25. Añade el comino a la sartén.
26. 26. Añade el zumo de limón a la sartén.
27. 27. Cubre la sartén.
28. 28. Deja cocinar el plato a fuego lento durante 15 minutos.
29. 29. Sazona el ragout con sal y pimienta.
30. 30. Sirve el ragout junto con el couscous.

Nutrición por ración

• kcal: 707
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 118 g