🍽️ Ensalada de espárragos frutal con salsa de curry

Name: Ensalada de espárragos frutal con salsa de curry
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 huevos duros; 300 g espárragos verdes finos; 300 g judías verdes; 1 mango; sal; 1 cebolla pequeña; 1 manzana aromática pequeña; 1 trozo jengibre (aprox. 1 cm); 1 cda ghee; 100 ml caldo de pollo (instantáneo); 100 ml crema de coco (sin azúcar, la parte cremosa y semisólida de la parte superior de una lata sin agitar); 2 cdta pasta de curry tailandesa roja; sal; pimienta (recién molida); 1 pizca de azúcar moreno

685 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

3 huevos duros
300 g espárragos verdes finos
300 g judías verdes
1 mango
sal
1 cebolla pequeña
1 manzana aromática pequeña
1 trozo jengibre (aprox. 1 cm)
1 cda ghee
100 ml caldo de pollo (instantáneo)
100 ml crema de coco (sin azúcar, la parte cremosa y semisólida de la parte superior de una lata sin agitar)
2 cdta pasta de curry tailandesa roja
sal
pimienta (recién molida)
1 pizca de azúcar moreno

Preparación

1. Pela la cebolla, la manzana y el jengibre.
2. Corta la manzana por la mitad y quita el corazón.
3. Corta los tres ingredientes en cubos muy pequeños.
4. Calienta el ghee en una olla.
5. Sofríe la cebolla, la manzana y el jengibre removiendo hasta que estén translúcidos, pero sin dorarlos.
6. Desglasa la mezcla con caldo.
7. Añade la crema de coco y la pasta de curry.
8. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que se reduzca a un tercio.
9. Pica la salsa hasta que quede fina.
10. Pasa la salsa por un colador fino.
11. Sazona la salsa con sal, pimienta y azúcar.
12. Añade más pasta de curry si es necesario y rectifica el sabor.
13. Lava los espárragos y las judías verdes.
14. Corta los extremos duros de los espárragos y las judías verdes.
15. Pela el mango.
16. Corta la pulpa del mango en gajos alrededor del hueso.
17. Corta los gajos de mango en tiras finas.
18. Fríe las judías verdes y los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos.
19. Escurre las verduras.
20. Enfría las verduras con agua fría para detener la cocción.
21. Deja escurrir bien las verduras.
22. Corta los espárragos a lo largo si lo deseas.
23. Mezcla los espárragos, las judías verdes y las tiras de mango.
24. Distribuye la mezcla en los platos.
25. Muele pimienta fresca sobre la ensalada.
26. Pela los huevos.
27. Corta los huevos por la mitad.
28. Coloca las mitades de huevo sobre la ensalada.
29. Añade un poco de salsa de curry sobre cada huevo.

Nutrición por ración

kcal: 685
Protein: 24 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 59 g