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🍽️ Ensalada de arroz y gambas con toque frutal

557 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g arroz de grano largo
• 50 g arroz salvaje
• 0.5 piña fresca
• 2 yemas de huevo
• 0.5 naranja no tratada (zumo y ralladura)
• Zumo de un limón
• 2 cucharadas soperas leche de coco
• 1 cucharadita curry
• 0.25 l aceite vegetal
• 2 cucharadas soperas coñac
• gambas 150 g
• 1 brotes de soja
• Sal

Preparación

1. 1. Hierve agua con sal y cocina el arroz de grano largo en ella durante 20 minutos.
2. 2. Hierve el arroz salvaje con 200 mililitros de agua y déjalo cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
3. 3. Escurre ambos tipos de arroz y mézclalos en un bol.
4. 4. Pela la piña y retira la parte dura central.
5. 5. Corta la pulpa de la piña en tiras finas.
6. 6. Bate la yema de huevo con la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el zumo de limón, la leche de coco, el curry y la pimienta.
7. 7. Incorpora el aceite a la mezcla del aderezo.
8. 8. Mezcla la mayonesa con el coñac.
9. 9. Añade la mezcla de arroz, las tiras de piña, las gambas y los brotes a la mezcla de mayonesa.
10. 10. Deja reposar la ensalada durante 30 minutos.
11. 11. Tuesta los copos de coco en una sartén antiadherente sin grasa.
12. 12. Espolvorea los copos de coco tostados sobre la ensalada antes de servir.

Nutrición por ración

• kcal: 557
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 55 g