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🍽️ Ensalada de quinoa frutal con arándanos y pimiento

385 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g quinoa
• sal
• 30 g piñones (2 c. s.)
• 1 pimiento amarillo
• 180 g arándanos
• 100 g albaricoques secos blandos (o albaricoques)
• 0.5 limón (jugo)
• 8 c. s. zumo de naranja
• pimienta
• 1 c. s. jarabe de agave
• 4 c. s. aceite de oliva
• 200 g lechuga (0.5 lechugas)
• 10 g perejil (0.5 manojos)
• pimienta roja
• hojuelas de chile

Preparación

1. 1. Añade la quinoa a una olla con el doble de cantidad de agua hirviendo con sal.
2. 2. Cocina la quinoa a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. 3. Retira la olla del fuego y deja enfriar la quinoa durante 5 minutos.
4. 4. Calienta una sartén a fuego medio.
5. 5. Tuesta los piñones en la sartén caliente sin grasa.
6. 6. Corta el pimiento por la mitad y retira las semillas.
7. 7. Lava el pimiento.
8. 8. Corta el pimiento en cubos pequeños.
9. 9. Lava los arándanos.
10. 10. Deja escurrir los arándanos.
11. 11. Corta los albaricoques en gajos.
12. 12. Mezcla el zumo de limón con el zumo de naranja.
13. 13. Condimenta la mezcla de zumos con sal y pimienta.
14. 14. Añade el jarabe de agave a la mezcla de zumos.
15. 15. Bate el aceite enérgicamente en la mezcla del aderezo.
16. 16. Mezcla la quinoa enfriada con los cubos de pimiento.
17. 17. Añade los arándanos y los gajos de albaricoque a la mezcla de quinoa.
18. 18. Mezcla todo bien con el aderezo.
19. 19. Lava la lechuga.
20. 20. Lava las hojas de lechuga.
21. 21. Desmenuza las hojas de lechuga en trozos pequeños.
22. 22. Seca bien las hojas de lechuga.
23. 23. Coloca las hojas de lechuga en los platos.
24. 24. Añade la ensalada de quinoa sobre las hojas de lechuga.
25. 25. Espolvorea la ensalada con hierbas frescas.
26. 26. Añade los piñones tostados por encima.
27. 27. Espolvorea pimienta roja molida sobre la ensalada.
28. 28. Añade hojuelas de chile como último toque.

Nutrición por ración

• kcal: 385
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 46 g