🍽️ Ensalada de mango y mozzarella con aderezo de hierba limón

Name: Ensalada de mango y mozzarella con aderezo de hierba limón
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 tallo de hierba limón; 1 chile rojo; 2 cucharaditas de ralladura de limón; 2 limones (zumo); 2 cucharadas de aceite de nuez; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharaditas de azúcar de caña; Sal; 1 cucharada de cilantro picado; 1 mango; 2 bolas de mozzarella (de 125 g); 50 g de anacardos sin sal y picados

836 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 tallo de hierba limón
1 chile rojo
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 limones (zumo)
2 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar de caña
Sal
1 cucharada de cilantro picado
1 mango
2 bolas de mozzarella (de 125 g)
50 g de anacardos sin sal y picados

Preparación

1. Corta los extremos duros y leñosos de la hierba limón.
2. Saca la parte blanda del interior y pica muy fino.
3. Lava bien el chile.
4. Corta el chile por la mitad.
5. Quita el interior con las semillas y todas las membranas blancas.
6. Corta el chile vacío en cubos pequeños.
7. Mezcla el zumo de limón con los dos aceites en un bol.
8. Añade la hierba limón picada a la mezcla de aceite.
9. Añade los cubos de chile.
10. Sazona la mezcla con azúcar y sal.
11. Remueve las hojas de cilantro.
12. Pela el mango.
13. Corta la pulpa en rodajas finas del hueso.
14. Deja escurrir bien el mozzarella.
15. Corta el mozzarella en rodajas también.
16. Coloca las rodajas de mango y mozzarella en los platos.
17. Rocía la ensalada con el aderezo.
18. Espolvorea la ensalada terminada con anacardos.
19. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

kcal: 836
Protein: 28 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 45 g