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🍽️ Ensalada frutal con pollo y rúcula

333 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (cocidas)
• 100 g rúcula
• 2 melocotones
• 1 chalota
• 40 g almendras picadas
• 2 cda vinagre balsámico blanco
• 2 cda miel de tomillo
• 5 cda aceite de oliva
• sal
• pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Lava la rúcula, retira las hojas dañadas y sécala bien. Escalda los melocotones brevemente con agua hirviendo, pélalos y corta la pulpa en gajos. Corta el pollo en lonchas finas.
2. 2. Pela la chalota y pícala muy fina. Bate bien el vinagre, la miel, el aceite, la sal y la pimienta en un bol e incorpora la chalota picada.
3. 3. Mezcla los trozos de melocotón, las lonchas de pollo y las almendras con la vinagreta (una salsa de aceite y ácido). Reparte la mezcla en vasos o cuencos pequeños y sírvela decorada con la rúcula fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 333
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 14 g