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🍽️ Ensalada refrescante de couscous con menta y melocotón

341 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada refrescante de couscous con menta y melocotón Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lleva a ebullición unos 300 mililitros de agua con sal.
  2. 2. Añade la quinoa al agua hirviendo.
  3. 3. Deja cocer la quinoa a fuego lento durante unos 15 minutos.
  4. 4. Escurre la quinoa si queda agua.
  5. 5. Deja enfriar la quinoa por completo.
  6. 6. Mezcla el couscous con los arándanos en un bol.
  7. 7. Vierte 175 mililitros de agua hirviendo con sal sobre la mezcla de couscous.
  8. 8. Deja que el couscous se hidrate durante unos 10 minutos.
  9. 9. Vierte agua hirviendo sobre los melocotones.
  10. 10. Enfría los melocotones inmediatamente en agua fría.
  11. 11. Corta los melocotones por la mitad y quita los huesos.
  12. 12. Pela las mitades de melocotón.
  13. 13. Corta la pulpa de los melocotones en cubos pequeños.
  14. 14. Lava bien el calabacín.
  15. 15. Corta los extremos del calabacín.
  16. 16. Corta el calabacín por la mitad a lo largo en cuatro tiras.
  17. 17. Corta las tiras de calabacín en trozos de unos 1 centímetro de grosor.
  18. 18. Lava los cebollinos.
  19. 19. Quita los extremos duros de los cebollinos.
  20. 20. Corta los cebollinos en rodajas finas.
  21. 21. Lava la menta.
  22. 22. Escurre bien la menta.
  23. 23. Pica las hojas de menta de forma gruesa.
  24. 24. Mezcla el zumo de naranja, el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta en un plato pequeño.
  25. 25. Añade la quinoa enfriada a un bol grande de servir.
  26. 26. Añade el couscous hidratado al bol.
  27. 27. Añade los trozos de calabacín al bol.
  28. 28. Añade los cubos de melocotón al bol.
  29. 29. Añade las rodajas de cebollino al bol.
  30. 30. Añade la menta picada al bol.
  31. 31. Mezcla bien todos los ingredientes en el bol.
  32. 32. Vierte el aderezo sobre la ensalada.
  33. 33. Remueve la ensalada con cuidado para distribuir el aderezo uniformemente.
  34. 34. Deja reposar la ensalada durante al menos 30 minutos.
  35. 35. Prueba la ensalada y ajusta la sal y la pimienta.
  36. 36. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración