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🍽️ Ensalada refrescante de endivia con tiras crujientes de pollo

412 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g yogur
• 50 g mayonesa
• 1 cda vinagre
• sal
• pimienta de cayena
• pimentón (dulce)
• polvo de curry
• 60 g anacardos
• 3 endivias
• 2 mandarinas
• 2 pechugas de pollo (aprox. 120 g cada una)
• 2 cdas harina
• 2 cdas aceite de colza

Preparación

1. 1. Mezcla el yogur con la mayonesa y el vinagre en un bol hasta que la mezcla quede homogénea.
2. 2. Sazona la mezcla del aderezo con sal, pimienta, pimentón y curry.
3. 3. Reserva el aderezo listo para que se enfríe.
4. 4. Tuesta los anacardos en una sartén antiadherente sin grasa adicional hasta que estén de color amarillo claro.
5. 5. Lava bien la endivia y retira los tallos duros.
6. 6. Reserva algunas hojas enteras de endivia para decorar.
7. 7. Corta el resto de la endivia en tiras de aproximadamente 1 centímetro de ancho.
8. 8. Pela las mandarinas alrededor con un cuchillo afilado hasta quitar la piel.
9. 9. Separa con cuidado los gajos de mandarina de las membranas.
10. 10. Mezcla los gajos de mandarina con las tiras de endivia cortadas.
11. 11. Enjuaga brevemente el pollo y sécalo con papel de cocina.
12. 12. Sazona la carne con sal, pimienta, un poco de pimentón y curry.
13. 13. Pasa la carne sazonada por la harina hasta que quede ligeramente cubierta.
14. 14. Fríe la carne en aceite caliente durante unos 2 minutos por cada lado hasta que esté crujiente.
15. 15. Deja reposar brevemente la carne frita.
16. 16. Corta la carne en lonchas finas o tiras.
17. 17. Añade las tiras de pollo a la ensalada de endivia y mandarina.
18. 18. Vierte el aderezo enfriado sobre la ensalada.
19. 19. Decora la ensalada con las hojas de endivia reservadas.

Nutrición por ración

• kcal: 412
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 17 g