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🍽️ Espárragos crujientes fritos con jamón y salsa de hierbas

661 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 huevos
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 kg espárragos
• 300 g jamón cocido (lonchas finas, sin borde graso)
• 5 c. s. harina
• 100 g pan rallado
• aceite (para freír)
• 2 huevos
• 3 c. s. mayonesa
• 150 g yogur
• 4 c. s. crema agria
• 1 c. s. mostaza
• 1 c. s. perifollo
• 1 c. s. acedera
• 1 c. s. berros
• 1 c. s. perejil
• 1 c. s. borraja
• perifollo 1 cda
• 1 c. s. cebollino
• 3 c. s. zumo de limón

Preparación

1. 1. Bate los huevos en un plato hondo y sazona con sal y pimienta.
2. 2. Coloca la harina en un plato llano.
3. 3. Coloca el pan rallado en un segundo plato llano.
4. 4. Pela los espárragos y corta los extremos leñosos.
5. 5. Hierve los espárragos en agua hirviendo durante unos 18 minutos, hasta que estén al dente.
6. 6. Retira los espárragos del agua y déjalos escurrir.
7. 7. Deja que los espárragos se enfríen un poco.
8. 8. Envuelve cada espárrago en una loncha de jamón.
9. 9. Pasa los espárragos envueltos primero por la harina.
10. 10. Sumerge los espárragos enharinados luego en los huevos batidos.
11. 11. Pasa los espárragos finalmente por el pan rallado.
12. 12. Calienta abundante aceite en una sartén grande.
13. 13. Fríe los espárragos por tandas en el aceite caliente.
14. 14. Fríelos durante unos 4 minutos por todos lados hasta que estén dorados.
15. 15. Hierve los huevos hasta que estén duros.
16. 16. Pela los huevos cocidos.
17. 17. Pica los huevos pelados finamente.
18. 18. Mezcla la mayonesa, el yogur, la crema agria y la mostaza en un bol.
19. 19. Incorpora las hierbas y los huevos picados a la salsa.
20. 20. Sazona la salsa con zumo de limón, sal y pimienta.
21. 21. Prueba la salsa al final.
22. 22. Planta los espárragos fritos en platos.
23. 23. Sirve los espárragos con la salsa de hierbas.

Nutrición por ración

• kcal: 661
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 43 g