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🍽️ Albóndigas crujientes de bacalao

1029 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca el bacalao en una olla y cúbrelo completamente con agua fría.
  2. 2. Deja el pescado en remojo en este agua durante uno o dos días.
  3. 3. Cambia el agua varias veces durante este tiempo para eliminar la sal del pescado.
  4. 4. Saca el pescado del agua y déjalo escurrir bien.
  5. 5. Introduce el bacalao en una olla con agua hirviendo.
  6. 6. Haz que el pescado cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.
  7. 7. Saca el pescado con cuidado del agua y déjalo escurrir.
  8. 8. Deja que el pescado se enfríe completamente.
  9. 9. Saca los filetes de anchoa y sécalos con papel de cocina.
  10. 10. Corta las anchoas en trozos pequeños.
  11. 11. Retira la piel del bacalao enfriado.
  12. 12. Retira todas las espinas del pescado.
  13. 13. Desmenuza el bacalao fino.
  14. 14. Introduce el pescado desmenuzado en un bol grande.
  15. 15. Añade las anchoas cortadas.
  16. 16. Añade el pan rallado al bol.
  17. 17. Añade los huevos al bol.
  18. 18. Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa firme.
  19. 19. Condimenta la masa con pimienta negra.
  20. 20. Añade un poco de pimienta de cayena.
  21. 21. Forma bolas de masa del tamaño de una pelota de ping-pong.
  22. 22. Añade aceite a una olla.
  23. 23. Calienta el aceite en la placa de la cocina.
  24. 24. Comprueba la temperatura del aceite introduciendo el mango de madera de una cuchara en él.
  25. 25. El aceite está listo cuando se forman pequeñas burbujas alrededor del mango de madera.
  26. 26. Introduce las albóndigas de pescado porciones en el aceite caliente.
  27. 27. Fríe las albóndigas durante unos cuatro minutos.
  28. 28. Saca las albóndigas hechas del aceite.
  29. 29. Coloca las albóndigas sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
  30. 30. Mantén las albóndigas hechas calientes.
  31. 31. Pela los dientes de ajo.
  32. 32. Pasa el ajo por una prensa de ajo.
  33. 33. Añade el ajo prensado a un bol.
  34. 34. Añade la yema de huevo al bol.
  35. 35. Añade un poco de sal.
  36. 36. Mezcla el ajo, la yema de huevo y la sal en el bol.
  37. 37. Coge una batidora eléctrica con varillas.
  38. 38. Añade, removiendo constantemente, unas tres cucharadas soperas de aceite.
  39. 39. Coge el aceite restante.
  40. 40. Añade agua al aceite restante.
  41. 41. Añade zumo de limón a la mezcla de aceite y agua.
  42. 42. Incorpora lentamente y poco a poco la mezcla de aceite, agua y limón a la masa de yema de huevo.
  43. 43. Remueve continuamente mientras lo haces.
  44. 44. Prueba la aioli terminada de nuevo.
  45. 45. Sirve las albóndigas de bacalao con la aioli.

Nutrición por ración