🍽️ Fricandó de pollo con espárragos verdes y setas

Name: Fricandó de pollo con espárragos verdes y setas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 manojo de verdura para sopa aprox. 250 g (zanahoria, puerro, cebolla, apio); 1 pollo de olla entero (aprox. 1,2 kg); 2 hojas de laurel; 1 cucharada de granos de pimienta; Sal; 250 g de champiñones; 500 g de espárragos blancos; 30 g de mantequilla; 20 g de harina; nata para montar 150 ml; 40 ml de vino blanco seco; 2 cucharadas de zumo de limón; 2 cucharadas de perejil picado; Pimienta; Nuez moscada (rallada fresca); Gajos de limón (para decorar)

1225 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 manojo de verdura para sopa aprox. 250 g (zanahoria, puerro, cebolla, apio)
1 pollo de olla entero (aprox. 1,2 kg)
2 hojas de laurel
1 cucharada de granos de pimienta
Sal
250 g de champiñones
500 g de espárragos blancos
30 g de mantequilla
20 g de harina
nata para montar 150 ml
40 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de perejil picado
Pimienta
Nuez moscada (rallada fresca)
Gajos de limón (para decorar)

Preparación

1. Lava la verdura para sopa (p. ej. zanahorias, puerro, apio) y córtala en trozos grandes.
2. Coloca el pollo de olla entero junto con la verdura, las hojas de laurel, los granos de pimienta y una cucharadita de sal en una olla grande.
3. Llena la olla con agua fría hasta que todo quede completamente cubierto.
4. Lleva el agua a ebullición una vez.
5. Reduce el fuego y deja que el caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
6. Retira la espuma que se forme ocasionalmente con una cuchara.
7. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas finas.
8. Lava los espárragos y pélalos.
9. Corta los extremos leñosos.
10. Corta los espárragos en trozos de aproximadamente 3 a 4 centímetros de largo.
11. Hierve los espárragos en agua con sal durante aproximadamente 20 minutos.
12. Saca el pollo de la olla.
13. Desprende la carne de los huesos.
14. Corta la carne en trozos pequeños o desmenúzala con las manos.
15. Cuela el caldo de pollo a través de un colador para aclararlo.
16. Guarda exactamente medio litro del caldo claro para el resto de la receta.
17. Calienta la mantequilla en otra olla.
18. Sofríe los champiñones en ella brevemente.
19. Espolvorea la harina por encima y remueve.
20. Añade lentamente el caldo guardado.
21. Lleva la mezcla a ebullición una vez.
22. Añade la nata, el vino blanco, el zumo de limón y el perejil picado.
23. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
24. Sirve el plato decorado con gajos de limón.

Nutrición por ración

kcal: 1225
Protein: 78 g · Fett/Fat: 95 g · Carbs: 14 g