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🍽️ Albóndigas crujientes con ensalada fresca de patata y rábano

622 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g patatas
• 2 manojos rábanos
• 2 cucharadas cebollino en rodajas
• 5 cucharadas vinagre de jerez
• sal
• pimienta (molida)
• alcaravea
• 2 cucharadas aceite de germen de trigo
• carne picada 600 g
• 1 huevo
• 2 rebanadas pan de tostada integral
• 2 cucharadas pesto de albahaca
• 1 cucharada perejil
• 1 cucharada aceite de soja

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Cocina las patatas con cáscara durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas.
3. 3. Lava los rábanos y córtalos por la mitad.
4. 4. Mezcla el vinagre, la sal, la pimienta, el comino y el aceite en un bol para hacer un aderezo.
5. 5. Vierte el aderezo sobre los rábanos cortados por la mitad.
6. 6. Escurre las patatas cocidas.
7. 7. Enjuaga las patatas brevemente con agua fría para enfriarlas.
8. 8. Pela las patatas ya frías.
9. 9. Corta las patatas peladas en rodajas.
10. 10. Pica el cebollino finamente.
11. 11. Mezcla las rodajas de patata tibias y el cebollino con los rábanos aderezados.
12. 12. Remoja brevemente las rebanadas de pan en agua tibia.
13. 13. Exprime bien el agua de las rebanadas de pan.
14. 14. Mezcla la carne picada con el huevo, el pan exprimido, sal, pimienta, pesto y perejil.
15. 15. Forma albóndigas planas con la mezcla de carne.
16. 16. Calienta aceite en una sartén.
17. 17. Dora las albóndigas a fuego medio durante cinco minutos por cada lado hasta que estén doradas.
18. 18. Sirve las albóndigas y la ensalada en los platos.

Nutrición por ración

• kcal: 622
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 30 g