🍽️ Fricelli con menta y berenjenas

Name: Fricelli con menta y berenjenas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g pasta (fricelli, tubos enrollados); sal; 6 cucharadas aceite de oliva; 40 g pasas; 2 berenjenas pequeñas; 1 puñado menta; 2 cebollas rojas; 100 g queso feta; 3 cucharadas mantequilla; 3 pizcas ras el-hanout (mezcla de especias árabes); pimienta (de molinillo)

787 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

500 g pasta (fricelli, tubos enrollados)
sal
6 cucharadas aceite de oliva
40 g pasas
2 berenjenas pequeñas
1 puñado menta
2 cebollas rojas
100 g queso feta
3 cucharadas mantequilla
3 pizcas ras el-hanout (mezcla de especias árabes)
pimienta (de molinillo)

Preparación

1. Hierve la pasta en mucha agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
2. Escurre la pasta y déjala escurrir bien.
3. Mezcla la pasta escurrida con 2 cucharadas de aceite de oliva para que no se pegue.
4. Pon las pasas en agua tibia y déjalas remojar.
5. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas.
6. Lava las hojas de menta, sécalas con papel y córtalas en trozos pequeños.
7. Pela las cebollas rojas y pícalas groseramente.
8. Desmenuza el queso feta en trozos pequeños.
9. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén.
10. Sofríe las cebollas y las rodajas de berenjena en ella hasta que estén doradas por todos lados.
11. Añade la mantequilla derretida, las pasas escurridas y la pasta a la sartén.
12. Mueve todo hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.
13. Sazona la mezcla con sal, ras el hanout (una mezcla de especias aromáticas) y pimienta.
14. Sirve el plato en platos hondos o cuencos.
15. Espolvorea el fricelli con la menta fresca y el queso feta.

Nutrición por ración

kcal: 787
Protein: 22 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 100 g