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🥗 Ensalada fresca de espárragos y freekeh

429 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g espárragos verdes
• Sal
• 1 calabacín amarillo
• 1 calabacín verde
• 4 rábanos
• 1 limón ecológico
• 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de miel
• 1 pizca de hojuelas de chile
• 1 punta de cuchara de pimienta blanca molida fina
• 250 g de trigo verde (freekeh; alternativa grünkern)
• crema agria 200 g
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Pimienta

Preparación

1. 1. Lava los espárragos, corta los extremos leñosos y pela los dos tercios inferiores. Corta los tallos en trozos para comer y cocínalos al vapor durante unos 6 minutos sobre agua salada hirviendo. Enfríalos inmediatamente con agua fría y colócalos en un bol.
2. 2. Lava el calabacín y los rábanos, rállos finamente y añádelos a los espárragos. Enjuaga el limón con agua caliente, sécalo y reserva algunas ralladuras de limón para la decoración. Ralla el resto de la cáscara finamente y exprime el jugo.
3. 3. Mezcla el vinagre con 3 cucharadas soperas de jugo de limón, 100 mililitros de agua, media cucharadita de sal, miel, hojuelas de chile y pimienta. Prueba el aderezo, viértelo sobre las verduras, remuévelo todo con cuidado y déjalo marinar tapado durante al menos 2 horas. Después, escurre el líquido.
4. 4. Cocina el freekeh durante unos 15 minutos al dente en agua salada hirviendo, según lo indicado en el paquete, y comienza esto 15 a 20 minutos antes de servir. Mientras tanto, mezcla la crema agria con el jugo de limón restante y la ralladura de limón hasta que quede suave y sazona con sal.
5. 5. Escurre el freekeh, déjalo escurrir y colócalo en un plato previamente calentado. Coloca las verduras sobre el freekeh, pon montoncitos de la crema de crema agria encima, rocía todo con aceite y muele un poco de pimienta por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 429
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 45 g