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🍳 Pan rústico crujiente con largo tiempo de fermentación

180 kcal · 30 min · 4 raciones

Pan rústico crujiente con largo tiempo de fermentación Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla la víspera 150 gramos de harina de trigo y 150 gramos de harina integral en un bol grande.
  2. 2. Desmenuza la levadura sobre la mezcla de harinas.
  3. 3. Añade 200 mililitros de agua tibia.
  4. 4. Amasa la masa durante 5 minutos con la batidora de mano y los ganchos a velocidad baja, hasta que esté lisa.
  5. 5. Saca la masa del bol y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  6. 6. Amasa la masa otros 5 minutos a mano.
  7. 7. Dale forma a la masa en una bola lisa.
  8. 8. Unta ligeramente un bol limpio con aceite.
  9. 9. Coloca la bola de masa en el bol y gírala una vez para que quede cubierta de aceite.
  10. 10. Cubre el bol con film transparente.
  11. 11. Deja fermentar la masa durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.
  12. 12. Prensa brevemente la masa fermentada con la mano plana para expulsar el aire.
  13. 13. Cubre el bol de nuevo.
  14. 14. Coloca el bol en la nevera durante 12 horas.
  15. 15. Saca la masa de la nevera al día siguiente.
  16. 16. Divide la masa en aproximadamente 8 trozos del mismo tamaño.
  17. 17. Coloca los trozos de masa sobre un paño de cocina enharinado.
  18. 18. Cubre los trozos de masa con el paño.
  19. 19. Deja que la masa se temperar durante 40 minutos a temperatura ambiente.
  20. 20. Añade la harina restante (menos unos 20 gramos) y 1 cucharadita de sal a un bol limpio.
  21. 21. Mezcla brevemente la harina y la sal.
  22. 22. Añade la masa madre temperada, el extracto de malta y 200 mililitros de agua tibia a la mezcla de harina.
  23. 23. Amasa todo durante 5 minutos con los ganchos de la batidora de mano a velocidad baja.
  24. 24. Saca la masa y colócala sobre la superficie de trabajo enharinada.
  25. 25. Amasa la masa otros 5 minutos a mano.
  26. 26. Dale de nuevo forma de bola a la masa.
  27. 27. Coloca la bola de masa en el bol engrasado anteriormente.
  28. 28. Gira la masa una vez en el bol para que quede cubierta de aceite.
  29. 29. Cubre el bol con film transparente.
  30. 30. Deja fermentar la masa durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos, hasta que su volumen se haya duplicado.
  31. 31. Divide con cuidado la masa fermentada por la mitad para desgasificarla lo menos posible.
  32. 32. Dale forma a las dos mitades para hacer dos hogazas redondas.
  33. 33. Coloca las hogazas sobre dos trozos grandes de papel de horno.
  34. 34. Cubre las hogazas con un paño.
  35. 35. Deja que las hogazas fermenten hasta que su volumen se haya incrementado una vez y media.
  36. 36. Precalienta el horno 4 minutos antes de empezar a hornear a 250 °C (con ventilador: 220 °C, gas: nivel máximo).
  37. 37. Coloca la bandeja de horno en el raíl más bajo para que se caliente también.
  38. 38. Saca con cuidado los trozos de papel de horno con las hogazas de la mesa.
  39. 39. Coloca las hogazas junto con el papel sobre la bandeja de horno caliente.
  40. 40. Vierte aproximadamente 100 mililitros de agua directamente sobre el suelo del horno.
  41. 41. Cierra la puerta del horno inmediatamente.
  42. 42. Hornea los panes durante 15 minutos a la temperatura establecida.
  43. 43. Reduce la temperatura del horno después de 15 minutos a 180 °C (con ventilador: 160 °C, gas: nivel 2-3).
  44. 44. Hornea los panes otros 20 a 25 minutos más.
  45. 45. Saca los panes del horno.
  46. 46. Coloca los panes sobre una rejilla de horno.
  47. 47. Deja que los panes se enfríen completamente.

Nutrición por ración