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🍽️ Piernas de conejo a la francesa

497 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las piernas de conejo bajo el agua corriente.
  2. 2. Seca la carne con un paño de cocina.
  3. 3. Condimenta las piernas generosamente por todos lados con sal y pimienta.
  4. 4. Pela las chalotas.
  5. 5. Corta las chalotas por la mitad a lo largo en cuatro trozos.
  6. 6. Exprime la mitad del limón.
  7. 7. Lava el estragón.
  8. 8. Seca el estragón sacudiéndolo.
  9. 9. Lava las alcachofas.
  10. 10. Corta los tallos de las alcachofas justo debajo de la base de las hojas.
  11. 11. Retira las hojas exteriores de las alcachofas.
  12. 12. Deja de retirar cuando veas las hojas más claras y suaves.
  13. 13. Corta con unas tijeras de cocina el tercio superior de las hojas restantes.
  14. 14. Corta las alcachofas por la mitad a lo largo en cuatro trozos.
  15. 15. Unta inmediatamente las superficies cortadas con el zumo de limón.
  16. 16. Esto evita que la verdura se ponga marrón.
  17. 17. Calienta tres cucharadas soperas de aceite en una cazuela.
  18. 18. Dora las piernas de conejo a fuego medio hasta que estén doradas.
  19. 19. Gira las piernas repetidamente mientras se cocinan.
  20. 20. Esto tarda unos 15 minutos.
  21. 21. Retira las piernas de la cazuela.
  22. 22. Colócalas brevemente en un plato aparte.
  23. 23. Añade el aceite restante a la cazuela.
  24. 24. Sofríe las chalotas en ello durante cinco minutos.
  25. 25. Añade las alcachofas.
  26. 26. Sofríelas brevemente con ellas.
  27. 27. Condimenta todo con un poco de sal y pimienta.
  28. 28. Devuelve las piernas de conejo y el estragón a la cazuela.
  29. 29. Añade casi 300 mililitros de caldo de carne.
  30. 30. Lleva todo a ebullición.
  31. 31. Tapa la cazuela.
  32. 32. Estofa el plato a fuego bajo a medio durante unos 50 minutos.
  33. 33. Añade el resto del caldo de carne poco a poco.
  34. 34. Limpia las patatas bajo el agua corriente con un cepillo para verduras.
  35. 35. Haz esto después de unos 20 minutos de estofado.
  36. 36. Hierve las patatas con piel en agua salada hirviendo tapadas.
  37. 37. El tiempo de cocción es de 25 a 30 minutos según el tamaño.
  38. 38. Lava el perejil y el cebollino.
  39. 39. Seca las hierbas sacudiéndolas.
  40. 40. Desprende las hojitas de perejil de los tallos.
  41. 41. Pica las hojitas de perejil finamente.
  42. 42. Corta el cebollino en pequeños rollos.
  43. 43. Lava los tomates.
  44. 44. Pon varios pinchazos alrededor de los tomates con un palillo de dientes o una aguja.
  45. 45. Añade los tomates al conejo.
  46. 46. Estofa el plato otros 10 minutos más.
  47. 47. Escurre las patatas.
  48. 48. Lávalas bajo agua fría.
  49. 49. Pela las patatas.
  50. 50. Retira las piernas de conejo del fuego.
  51. 51. Condíentalas al gusto con sal y pimienta.
  52. 52. Incorpora las hierbas picadas.
  53. 53. Sirve las piernas de conejo junto con las patatas.

Nutrición por ración