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🍽️ Sopa de pescado francesa con rouille

713 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Limpia los mejillones bajo agua fría y corriente.
  2. 2. Retira todos los mejillones que ya estén abiertos.
  3. 3. Cocina el resto de los mejillones apenas cubiertos en agua salada hirviendo durante dos o tres minutos.
  4. 4. Retira los mejillones de la olla en cuanto se abran sus conchas.
  5. 5. Retira todos los mejillones que hayan permanecido cerrados después de cocinar.
  6. 6. Cuela el líquido de cocción y deja escurrir los mejillones.
  7. 7. Desprende la carne de los mejillones con cuidado de las conchas.
  8. 8. Pela la cebolla y córtala en dados finos.
  9. 9. Limpia y lava el apio y el hinojo.
  10. 10. Corta el apio en rodajas y el hinojo en tiras.
  11. 11. Calienta el aceite en una olla.
  12. 12. Sofríe las verduras preparadas en el aceite caliente.
  13. 13. Desglasa las verduras con Noilly Prat.
  14. 14. Añade el caldo de pescado.
  15. 15. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante diez a quince minutos.
  16. 16. Limpia y lava los cebollinos.
  17. 17. Corta los cebollinos en rodajas diagonales.
  18. 18. Lava los tomates y córtalos en cuartos.
  19. 19. Pela el ajo y pícalo fino.
  20. 20. Lava el tomillo y escúrrelo.
  21. 21. Añade los cebollinos, tomates, ajo, tomillo, azafrán y semillas de hinojo a la sopa.
  22. 22. Deja que la sopa vuelva a hervir.
  23. 23. Enjuaga las gambas con agua fría.
  24. 24. Corta los filetes de pescado en cubos.
  25. 25. Añade las gambas, los cubos de pescado y la carne de mejillón a la sopa.
  26. 26. Deja que los ingredientes se infusionen durante dos o tres minutos en la sopa caliente.
  27. 27. Retira las ramitas de tomillo de la sopa.
  28. 28. Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente.
  29. 29. Pela un diente de ajo y pícalo fino.
  30. 30. Mezcla el ajo, el caldo de azafrán, la crema agria y el aceite para hacer una rouille.
  31. 31. Condimenta la rouille con sal.
  32. 32. Hornea las rebanadas de baguette hasta que estén doradas.
  33. 33. Rocía las rebanadas tibias con aceite.
  34. 34. Unta las rebanadas generosamente con la rouille.
  35. 35. Sirve la sopa terminada en cuencos.
  36. 36. Sirve la sopa con las rebanadas de baguette con rouille.

Nutrición por ración