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🍲 Sopa de pescado francesa (Bouillabaisse) con Rouille

1170 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g filete de pescado mixto (p. ej. de mero, pez dragón, rubio, rape, listo para cocinar, sin piel)
• 2 cebollas blancas
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 3 tomates
• 1 bulbo de hinojo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 400 ml vino blanco seco
• 600 ml caldo de pescado
• 1 bolsita de azafrán en hebras
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal
• Pimienta de Cayena
• 1 rebanada de pan blanco duro
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de azafrán molido
• 0.5 cucharadita de sal marina
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de mostaza picante
• 200 ml aceite de oliva
• 1 pizca de pasta de tomate
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Pimienta blanca (de molinillo)
• 2 cucharadas de tomillo (para espolvorear)
• 1 baguette

Preparación

1. 1. Lava los filetes de pescado bajo agua fría.
2. 2. Seca los filetes con un paño de cocina.
3. 3. Corta el pescado en trozos para comer.
4. 4. Pela las cebollas y córtalas por la mitad.
5. 5. Corta las mitades de cebolla en tiras finas.
6. 6. Pela los dientes de ajo.
7. 7. Pica el ajo finamente.
8. 8. Lava los tomates.
9. 9. Retira los tallos duros de los tomates.
10. 10. Corta los tomates en cubos.
11. 11. Retira las partes duras del hinojo.
12. 12. Lava el hinojo.
13. 13. Corta el hinojo en cubos.
14. 14. Calienta el aceite en una olla grande.
15. 15. Tuesta las semillas de hinojo en el aceite caliente.
16. 16. Añade la mitad del perejil a las semillas de hinojo.
17. 17. Añade las cebollas cortadas.
18. 18. Añade el ajo picado.
19. 19. Sofríe las verduras brevemente.
20. 20. Añade los cubos de hinojo a la olla.
21. 21. Mezcla el vino blanco con el caldo de pescado.
22. 22. Reserva la mitad de la mezcla de vino y caldo.
23. 23. Añade esta mitad junto con los cubos de tomate a la olla.
24. 24. Cubre la olla con una tapa.
25. 25. Cocina la sopa a fuego medio durante unos 15 minutos.
26. 26. Cuela la sopa a través de un colador fino en un bol limpio.
27. 27. Reserva la otra mitad de la mezcla de vino y caldo.
28. 28. Calienta esta mezcla restante.
29. 29. Coge las hebras de azafrán.
30. 30. Desmenuza el azafrán entre tus dedos.
31. 31. Diluye el azafrán desmenuzado en la mezcla de caldo caliente.
32. 32. Coge los filetes de pescado firme como el rape.
33. 33. Sala ligeramente estos filetes.
34. 34. Pimienta ligeramente estos filetes.
35. 35. Coloca los filetes sazonados en el caldo.
36. 36. Cubre la olla de nuevo.
37. 37. Deja reposar los filetes a fuego lento durante unos 5 minutos.
38. 38. Añade el resto de los tipos de pescado.
39. 39. Cocina todo junto durante 5 minutos más.
40. 40. Añade zumo de limón a la bouillabaisse.
41. 41. Sazona la sopa con sal al gusto.
42. 42. Sazona la sopa con pimienta de Cayena al gusto.
43. 43. Coge el pan para la rouille.
44. 44. Remoja el pan en agua tibia.
45. 45. Pela los dientes de ajo para la rouille.
46. 46. Coge un mortero.
47. 47. Añade el azafrán al mortero.
48. 48. Añade sal al mortero.
49. 49. Machaca los dientes de ajo en el mortero con el azafrán y la sal.
50. 50. Exprime bien el pan remojado.
51. 51. Mezcla el pan exprimido con la masa de ajo.
52. 52. Coge la yema de huevo.
53. 53. Mezcla la yema de huevo con la mostaza.
54. 54. Añade el aceite primero gota a gota.
55. 55. Añade el aceite luego en un hilo fino.
56. 56. Bate la mezcla vigorosamente con un batidor de mano.
57. 57. Incorpora la mezcla de ajo y pan a la mayonesa.
58. 58. Añade la pasta de tomate.
59. 59. Sazona la rouille con zumo de limón.
60. 60. Sazona la rouille con pimienta.
61. 61. Corta el baguette en rebanadas finas.
62. 62. Unta las rebanadas de baguette con la rouille.
63. 63. Espolvorea sal sobre la rouille.
64. 64. Espolvorea pimienta sobre la rouille.
65. 65. Espolvorea las rebanadas con tomillo.

Nutrición por ración

• kcal: 1170
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 69 g · Carbs: 56 g