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🍽️ Trucha con espuma de alcaparras y limón

390 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• trucha 1200 g
• 2 zanahorias
• 1 rama puerro
• apionabo 150 g
• perejil
• 1 cucharadita mantequilla de yogur
• 125 ml vino blanco seco
• 200 ml caldo de pescado
• sal
• pimienta
• 1 cucharada vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita mantequilla de yogur en trocitos (fría)
• 2 cucharadas zumo de limón
• 2 cucharadas alcaparras (frasco)

Preparación

1. 1. Enjuaga las truchas bajo agua fría del grifo.
2. 2. Seca los peces con cuidado con papel de cocina.
3. 3. Lava la verdura bien.
4. 4. Quita las partes duras y pela la verdura.
5. 5. Corta la verdura en tiras muy finas.
6. 6. Lava el perejil.
7. 7. Seca el perejil sacudiéndolo.
8. 8. Pica las hojas de perejil muy finamente.
9. 9. Derrite la mantequilla en una olla.
10. 10. Sofríe la verdura brevemente en la mantequilla.
11. 11. Desglasa la verdura con vino.
12. 12. Añade el caldo de pescado (fond).
13. 13. Sazona el líquido con sal y pimienta.
14. 14. Coloca las truchas en el caldo.
15. 15. Añade el vinagre.
16. 16. Deja cocinar las truchas a fuego medio durante 15 a 20 minutos a fuego lento.
17. 17. Saca las truchas con cuidado del caldo.
18. 18. Cuela el caldo.
19. 19. Sirve las truchas y la verdura en platos precalentados.
20. 20. Añade la mantequilla y el zumo de limón al caldo caliente.
21. 21. Bate la salsa con una batidora de mano hasta que espume.
22. 22. Incorpora las alcaparras y el perejil picado.
23. 23. Vierte la salsa sobre la verdura en los platos.

Nutrición por ración

• kcal: 390
• Protein: 59 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 6 g