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🍽️ Trucha a la azul

376 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 rama de puerro
• 4 tallos de apio
• 2 zanahorias
• 1 raíz de perejil
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de eneldo
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
• 3 clavos de olor
• 600 ml de vinagre de vino blanco
• Sal
• 800 g de patatas firmes
• Pimienta
• 1 de limón ecológico
• 1400 g de trucha muy fresca (lista para cocinar; 4 truchas muy frescas)
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. 1. Lava bien el puerro y el apio.
2. 2. Corta las verduras en trozos pequeños.
3. 3. Pela las zanahorias y la raíz de perejil.
4. 4. Lava también las verduras de raíz.
5. 5. Pela las zanahorias y la raíz de perejil.
6. 6. Corta las verduras de raíz en trozos.
7. 7. Lava el perejil y el eneldo.
8. 8. Seca bien las hierbas.
9. 9. Lleva a ebullición tres litros de agua en una olla grande.
10. 10. Añade las verduras preparadas al agua hirviendo.
11. 11. Añade la mitad de las hierbas a la olla.
12. 12. Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y los clavos de olor.
13. 13. Cubre la olla.
14. 14. Deja cocer las verduras durante veinte minutos a fuego medio.
15. 15. Añade el vinagre y un poco de sal al caldo.
16. 16. Deja cocer el caldo otros diez minutos.
17. 17. Mientras tanto, pela las patatas.
18. 18. Lava las patatas.
19. 19. Corta las patatas por la mitad o en cuartos según su tamaño.
20. 20. Añade las patatas al agua hirviendo con sal.
21. 21. Cocina las patatas durante unos veinte minutos hasta que estén tiernas.
22. 22. Cuela el caldo de verduras en una fuente rectangular.
23. 23. Sazona el caldo generosamente con sal y pimienta.
24. 24. Lleva el caldo a ebullición de nuevo.
25. 25. Lava el limón con agua caliente.
26. 26. Seca el limón.
27. 27. Corta el limón en rodajas.
28. 28. Lava las truchas con cuidado.
29. 29. Ten cuidado de no dañar la capa de moco de la piel.
30. 30. Coloca las truchas con las rodajas de limón en el caldo ligeramente hirviendo.
31. 31. Cocina las truchas a fuego medio durante ocho a diez minutos.
32. 32. Desprende las hojas del resto de las hierbas.
33. 33. Pica las hierbas groseramente con un cuchillo grande.
34. 34. Escurre las patatas.
35. 35. Deja que las patatas se sequen un poco.
36. 36. Añade las patatas a un bol.
37. 37. Mezcla las patatas con la mantequilla.
38. 38. Mezcla las patatas con las hierbas picadas.
39. 39. Saca las truchas una por una del caldo con una espumadera.
40. 40. Deja que las truchas escurran un poco.
41. 41. Sirve la trucha a la azul con las patatas con hierbas.

Nutrición por ración

• kcal: 376
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 21 g