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🍽️ Focaccia con berenjenas y pollo

1236 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Dissuelve la levadura en 200 ml de agua tibia.
  2. 2. Mezcla la harina con la sal y vierte la mezcla en un bol.
  3. 3. Haz un hueco en el centro de la harina.
  4. 4. Vierte la leche de levadura en el hueco.
  5. 5. Mezcla todo con el gancho amasador de la batidora eléctrica.
  6. 6. Incorpora 50 ml de aceite a la masa.
  7. 7. Deja fermentar la masa tapada en un lugar cálido durante 45 minutos.
  8. 8. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
  9. 9. Amasa la masa sobre una superficie enharinada una vez más.
  10. 10. Estira la masa hasta formar una masa cuadrada de 20x20 cm.
  11. 11. Coloca la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  12. 12. Pica la masa varias veces con un tenedor.
  13. 13. Espolvorea la masa con agujas de romero.
  14. 14. Hornea la masa en el horno precalentado durante 25-30 minutos hasta que esté dorada.
  15. 15. Lava la albahaca y escúrrela bien.
  16. 16. Desprende las hojas de albahaca.
  17. 17. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados.
  18. 18. Retira los piñones y resérvalos.
  19. 19. Pela el ajo y pícalo groseramente.
  20. 20. Tritura la albahaca con el ajo, los piñones, el parmesano y el aceite de oliva restante en una batidora hasta obtener una pasta fina.
  21. 21. Condimenta la mezcla de pesto con sal, pimienta y una gota de zumo de limón.
  22. 22. Lava las berenjenas y pélalas.
  23. 23. Corta las berenjenas en rodajas de 0,6 cm de grosor.
  24. 24. Espolvorea las rodajas de berenjena con un poco de sal.
  25. 25. Deja que las berenjenas suelten el agua durante 20 minutos.
  26. 26. Lava los pimientos y córtalos por la mitad.
  27. 27. Quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras anchas.
  28. 28. Retira la focaccia ya hecha del horno.
  29. 29. Deja enfriar la focaccia.
  30. 30. Corta la focaccia en cuatro trozos.
  31. 31. Corta los trozos de focaccia por la mitad a lo ancho.
  32. 32. Lava las pechugas de pollo y sécalas con papel de cocina.
  33. 33. Sala y pimenta las pechugas de pollo.
  34. 34. Sella las pechugas de pollo en una plancha de parrilla caliente con aceite por cada lado.
  35. 35. Retira las pechugas de pollo.
  36. 36. Coloca las pechugas de pollo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  37. 37. Termina de cocinar las pechugas de pollo en el horno aún caliente durante 10-12 minutos.
  38. 38. Seca las rodajas de berenjena.
  39. 39. Saltea las rodajas de berenjena junto con el pimiento en la plancha de parrilla aún caliente durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta.
  40. 40. Unta las mitades de focaccia con el pesto.
  41. 41. Cubre las mitades inferiores de focaccia con las rodajas de berenjena.
  42. 42. Coloca una pechuga de pollo sobre las rodajas de berenjena.
  43. 43. Añade el pimiento a la parrilla con el queso de cabra desmenuzado encima.
  44. 44. Cubre la focaccia con la mitad superior.
  45. 45. Sirve la focaccia inmediatamente.

Nutrición por ración