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🍽️ Cangrejos de río con setas y crema de eneldo

478 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 2 Tallos Eneldo
• Sal
• 12 Cangrejos de río
• 200 g Espárragos verdes
• 250 g Scorzonera
• 0.5 Tallo Puerro
• 0.5 Pimiento verde pequeño
• 0.5 Pimiento amarillo pequeño
• 200 g Rebozuelos
• 40 g Mantequilla
• 1 Cda Harina
• 300 ml Caldo de verduras (frasco)
• 2 Puntas de eneldo
• nata para montar 150 ml
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en cubos pequeños.
2. 2. Añade los cubos de cebolla y zanahoria a una olla grande con agua hirviendo.
3. 3. Añade el eneldo y la sal.
4. 4. Echa los cangrejos de río en el agua hirviendo.
5. 5. Baja el fuego y deja que los cangrejos cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos.
6. 6. Saca los cangrejos con una espumadera.
7. 7. Desprende la carne de los cangrejos.
8. 8. Pela los espárragos verdes solo en la parte inferior.
9. 9. Corta los espárragos en trozos de unos 4 cm de largo en diagonal.
10. 10. Hierve los espárragos en agua con sal hirviendo durante unos 5 minutos.
11. 11. Escurre los espárragos, enfríalos en agua fría y déjalos escurrir.
12. 12. Pela la scorzonera.
13. 13. Corta la scorzonera en bastones de 4 cm de largo.
14. 14. Escalda la scorzonera al dente inmediatamente en agua con sal hirviendo para que no se oxide.
15. 15. Escurre la scorzonera, enfríala en agua fría y déjala escurrir.
16. 16. Limpia el puerro y lávalo.
17. 17. Corta el puerro en tiras finas o rodajas.
18. 18. Lava los pimientos.
19. 19. Quita las semillas a los pimientos y córtalos por la mitad.
20. 20. Corta los pimientos en tiras de 2 mm de grosor.
21. 21. Derrite 20 g de mantequilla en una olla grande.
22. 22. Sofríe brevemente la carne de cangrejo en la mantequilla.
23. 23. Saca la carne de cangrejo.
24. 24. Añade las tiras de puerro y pimiento a la olla.
25. 25. Sofríe brevemente las tiras de verdura.
26. 26. Añade los rebozuelos.
27. 27. Sofríe todo junto durante unos 5 minutos a fuego bajo.
28. 28. Saca el puerro, el pimiento y las setas y resérvalos.
29. 29. Añade la mantequilla restante a la olla.
30. 30. Añade la harina.
31. 31. Sofríe la harina hasta que esté dorada.
32. 32. Añade poco a poco caldo de verduras hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
33. 33. Añade las ramas de eneldo a la salsa.
34. 34. Deja cocinar todo tapado durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Nutrición por ración

• kcal: 478
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 18 g