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🍽️ Ensalada fresca de cangrejo de río y verduras

278 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 30 cangrejos de río
• 2 cebolletas
• 150 g tomates
• 100 g champiñones
• 100 g calabacines pequeños
• 3 cda vinagre de vino blanco
• 2 cda zumo de limón
• 100 ml aceite de oliva
• 1 cdta semillas de hinojo
• 2 cda perejil (picado grueso)
• 2 cda cebollino (picado grueso)
• Sal
• Pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Llena una olla grande con unos 5 litros de agua.
2. 2. Añade sal y semillas de hinojo al agua.
3. 3. Lleva el agua a ebullición vigorosa.
4. 4. Añade los cangrejos de río en porciones al agua hirviendo.
5. 5. Tapa la olla y deja cocer los cangrejos durante unos 7 minutos.
6. 6. Saca los cangrejos de río y déjalos escurrir.
7. 7. Separa las colas y las pinzas del cuerpo de los cangrejos.
8. 8. Extrae la carne de las cáscaras de la cola.
9. 9. Retira la tripa del cangrejo con un cuchillo afilado.
10. 10. Rompe las pinzas con cuidado.
11. 11. Extrae la carne de las pinzas.
12. 12. Lava bien las cebolletas.
13. 13. Retira los extremos duros de las cebolletas.
14. 14. Pica las cebolletas finamente.
15. 15. Escalda los tomates con agua hirviendo.
16. 16. Retira la piel de los tomates.
17. 17. Retira las semillas de los tomates.
18. 18. Corta los tomates en cubos pequeños.
19. 19. Lava los calabacines.
20. 20. Corta los calabacines en cubos finos.
21. 21. Limpia los champiñones.
22. 22. Corta los champiñones también en cubos finos.
23. 23. Mezcla el zumo de limón con el vinagre.
24. 24. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
25. 25. Añade el aceite a la mezcla del aderezo.
26. 26. Incorpora las verduras y hierbas preparadas al aderezo.
27. 27. Mezcla la carne de cangrejo con la vinagreta de verduras.
28. 28. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 278
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 4 g