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🍽️ Flank steak con judías negras y mayonesa de chipotle

795 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 20 g –50 g jalapeños ahumados (chipotles) en salsa adobo (ver consejo inteligente; según tu percepción personal del pica
• 150 g mayonesa (casera; receta ver consejo inteligente)
• sal
• 1 bote de judías negras (425 g escurrido, opcionalmente judías rojas)
• 1 rama –2 ramas de mejorana (opcionalmente 1 rama pequeña de tomillo o ½ cucharadita de mejorana seca)
• 1 diente de ajo
• 50 g mantequilla
• 100 ml caldo de verduras
• sal
• 1 gota –2 gotas de vinagre balsámico (aceto balsámico)
• 1 flank steak (de aprox. 750 g)
• sal
• aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 diente de ajo
• 1 –2 cebollas rojas pequeñas
• vinagre (de vino tinto)
• sal
• rucola
• fleur de sel
• pimienta negra (de molinillo)

Preparación

1. 1. Tritura los chiles chipotle con una batidora de mano hasta obtener una pasta fina.
2. 2. Mezcla la mayonesa con la pasta de chile hasta que se forme una salsa homogénea.
3. 3. Condimenta la mayonesa con una pizca de sal y resérvala.
4. 4. Lava las judías negras en un colador bajo agua fría.
5. 5. Deja que las judías escurran bien.
6. 6. Corta la mejorana muy fina.
7. 7. Pela los dientes de ajo y córtalos por la mitad.
8. 8. Derrite la mantequilla en una sartén.
9. 9. Añade la mejorana y los medios dientes de ajo a la mantequilla derretida.
10. 10. Incorpora las judías escurridas a la mezcla de mantequilla.
11. 11. Añade un poco de caldo de verduras hasta que las judías estén casi cubiertas.
12. 12. Deja que las judías cocinen a fuego lento sin tapa.
13. 13. Cocina hasta que casi toda la líquido se haya evaporado.
14. 14. Retira los trozos de ajo blandos de la sartén.
15. 15. Condimenta las judías con sal y un chorrito de vinagre balsámico.
16. 16. Saca el flank steak del frigorífico.
17. 17. Salpimenta la carne generosamente por ambos lados.
18. 18. Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante dos horas.
19. 19. Precalienta el horno a 100 grados.
20. 20. Seca la carne con papel de cocina.
21. 21. Unta el steak finamente con aceite.
22. 22. Unta una sartén apta para horno finamente con aceite.
23. 23. Calienta la sartén a fuego fuerte.
24. 24. Coloca la carne en la sartén caliente.
25. 25. Sella el steak de cada lado durante cuatro a seis minutos.
26. 26. Gira la carne solo una vez.
27. 27. El resultado debe ser punto medio (rosado).
28. 28. Añade mantequilla, hierbas frescas y el ajo aplastado a la sartén.
29. 29. Deja que la mantequilla espume.
30. 30. Baña el steak repetidamente con la mantequilla aromatizada.
31. 31. Introduce la sartén con la carne en el horno.
32. 32. Cocina el steak en el horno durante otros seis a ocho minutos.
33. 33. Gira el steak una vez en el horno.
34. 34. Apaga el horno.
35. 35. Saca el steak de la sartén.
36. 36. Pela las cebollas.
37. 37. Corta las cebollas muy finas.
38. 38. Condimenta las cebollas con unas gotas de vinagre.
39. 39. Añade una pizca de sal a las cebollas.
40. 40. Lava la rucola.
41. 41. Escurre bien la rucola.
42. 42. Coloca la carne sobre una tabla de madera.
43. 43. Corta el steak en tiras gruesas.
44. 44. Riega las tiras de carne con la mantequilla aromatizada y los jugos de cocción.
45. 45. Cubre las tiras de carne con las cebollas condimentadas.
46. 46. Añade la rucola.
47. 47. Sirve la carne en platos calentados.
48. 48. Añade las judías negras.
49. 49. Añade la mayonesa de chipotle.
50. 50. Prepara fleur de sel (sal marina fina y crujiente) para sazonar al gusto.
51. 51. Deja el molinillo de pimienta a mano.

Nutrición por ración

• kcal: 795
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 13 g