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🍽️ Flammkuchen con pechuga de ganso, castañas, col blanca y pera

1433 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 0.5 cubo de levadura fresca (21 g)
• 500 g harina
• 1 cucharadita sal
• 3 cucharadas aceite de oliva
• harina (para la superficie de trabajo)
• 3 peras de cáscara roja
• 3 cucharadas zumo de limón
• 500 g col blanca
• nata agria 250 g
• crema agria 150 g
• 2 cucharaditas hierbas de la Provenza
• pimienta (de molinillo)
• 3 cucharadas mantequilla
• 120 ml zumo de pera
• 1 cucharada perejil fresco picado
• 1 cucharadita eneldo fresco picado
• 120 g castañas cocidas (envasadas al vacío)
• azúcar glas 1 cda
• 0.5 cucharadita copos de chile triturados
• 500 g pechuga de ganso ahumada

Preparación

1. 1. Disuelve la levadura en 250 mililitros de agua tibia.
2. 2. Mezcla la harina con la sal en un bol.
3. 3. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina.
4. 4. Vierte el agua de levadura y el aceite en el hueco.
5. 5. Trabaja todo con las manos o con un gancho de amasado hasta obtener una masa suave.
6. 6. Asegúrate de que la masa ya no se pegue al bol.
7. 7. Amasa la masa en una superficie enharinada durante unos 10 minutos con fuerza.
8. 8. Vuelve a colocar la masa en el bol.
9. 9. Deja fermentar la masa tapada en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
10. 10. Precalienta el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
11. 11. Lava las peras a fondo.
12. 12. Cuartatea las peras.
13. 13. Retira el corazón de las peras.
14. 14. Corta las peras en gajos finos.
15. 15. Mezcla los gajos de pera con el zumo de limón.
16. 16. Lava la col blanca.
17. 17. Retira el tallo y las hojas exteriores de la col blanca.
18. 18. Corta la col blanca en tiras finas.
19. 19. Amasa la masa una vez más hasta que quede bien integrada.
20. 20. Divide la masa en 4 porciones iguales.
21. 21. Estira cada porción hasta formar un disco plano.
22. 22. Coloca los discos de masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
23. 23. Bate la crema agria con la crema agria.
24. 24. Incorpora las hierbas a la mezcla de crema.
25. 25. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
26. 26. Unta la mezcla de crema uniformemente sobre los discos de masa.
27. 27. Hornea los discos en el horno precalentado durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.
28. 28. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una olla.
29. 29. Sofríe la col blanca en la mantequilla.
30. 30. Desglasa la col con el zumo.
31. 31. Deja reducir el líquido hasta que hierva.
32. 32. Incorpora las hierbas a la col.
33. 33. Rectifica la col con sal, pimienta y comino.
34. 34. Corta las castañas por la mitad.
35. 35. Carameliza el azúcar en una sartén.
36. 36. Añade las peras al caramelo y mézclalas bien.
37. 37. Añade las castañas a la sartén.
38. 38. Mezcla la mantequilla restante con la mezcla.
39. 39. Espolvorea la mezcla con copos de chile.
40. 40. Mezcla todo bien y retira la sartén del fuego.
41. 41. Corta la pechuga de ganso en lonchas finas.
42. 42. Saca los discos del horno.
43. 43. Cubre los discos con la col blanca.
44. 44. Distribuye las peras y las castañas sobre los discos.
45. 45. Coloca las lonchas de pechuga de ganso encima.
46. 46. Decora los discos con ramitas de eneldo.
47. 47. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 1433
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 81 g · Carbs: 136 g