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🍽️ Sopa de pescado francesa

331 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los peces bajo el agua corriente y sécalos con un paño de cocina.
  2. 2. Retira la piel y las espinas de los filetes.
  3. 3. Corta los filetes en trozos para comer.
  4. 4. Lava los langostinos y retira las cabezas.
  5. 5. Pela los langostinos, pero deja intactos los últimos segmentos de la cola.
  6. 6. Retira la vena intestinal de los langostinos.
  7. 7. Retira las branquias de las espinas de pescado.
  8. 8. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande.
  9. 9. Sofríe brevemente las espinas de pescado y las cáscaras de langostino en el aceite caliente.
  10. 10. Vierte 1 litro de agua fría sobre las espinas y las cáscaras.
  11. 11. Añade el anís estrellado, una hoja de laurel y tomillo fresco a la olla.
  12. 12. Lleva el líquido a ebullición.
  13. 13. Baja el fuego y deja que el caldo hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, sin que hierva vigorosamente.
  14. 14. Retira la espuma que se forme durante la cocción.
  15. 15. Lava el puerro, las cebollas, los tomates, el hinojo, las patatas, las zanahorias y el ajo.
  16. 16. Pela las patatas, las zanahorias y el ajo.
  17. 17. Corta el puerro en rodajas finas.
  18. 18. Corta las patatas en cubos pequeños.
  19. 19. Quita las semillas a los tomates y córtalos en cubos.
  20. 20. Corta el bulbo de hinojo, las cebollas y las zanahorias en tiras finas.
  21. 21. Corta la parte verde clara del hinojo en rodajas.
  22. 22. Corta el ajo en rodajas finas.
  23. 23. Calienta el aceite restante en una olla limpia.
  24. 24. Sofríe el puerro, las cebollas, el hinojo, las zanahorias y el ajo hasta que estén translúcidos.
  25. 25. Mezcla la pasta de tomate y el pimentón con las verduras.
  26. 26. Desglasa la sartén con vino blanco.
  27. 27. Cuela el caldo de pescado preparado a través de un colador fino en la olla.
  28. 28. Lleva la sopa a ebullición.
  29. 29. Añade los cubos de patata y los cubos de tomate a la sopa.
  30. 30. Sazona la sopa con sal y pimienta.
  31. 31. Añade el azafrán a la sopa.
  32. 32. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
  33. 33. Si es necesario, añade un poco de agua para que la sopa no quede demasiado espesa.
  34. 34. Lava los mejillones minuciosamente.
  35. 35. Retira los pelos (barbas) y los mejillones dañados.
  36. 36. Añade los mejillones, los trozos de pescado y los langostinos a la sopa caliente.
  37. 37. Deja que los mariscos se cocinen a fuego bajo.
  38. 38. Evita una ebullición vigorosa para que el pescado no se deshaga.
  39. 39. Sazona la sopa terminada con absenta (licor de anís), sal y pimienta.
  40. 40. Sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración