🍽️ Fondue de pescado con tempura de verduras crujientes

Name: Fondue de pescado con tempura de verduras crujientes
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g filete de pescado (firme, mixto); 250 ml vino blanco seco; 250 ml caldo de pescado; 1 cebolla; 1 cucharadita de granos de pimienta blanca; 0.5 azafrán; sal; Tabasco; 400 g harina; 2 huevos; 2 yemas de huevo; 400 ml agua; sal; 800 g verduras mixtas cortadas (por ejemplo, rodajas de berenjena, rodajas de calabacín, tallos de apio, hinojo, zanahor; aceite (para la freidora); zumo de limón (recién exprimido)

799 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g filete de pescado (firme, mixto)
250 ml vino blanco seco
250 ml caldo de pescado
1 cebolla
1 cucharadita de granos de pimienta blanca
0.5 azafrán
sal
Tabasco
400 g harina
2 huevos
2 yemas de huevo
400 ml agua
sal
800 g verduras mixtas cortadas (por ejemplo, rodajas de berenjena, rodajas de calabacín, tallos de apio, hinojo, zanahor
aceite (para la freidora)
zumo de limón (recién exprimido)

Preparación

1. Corta el pescado en cubos pequeños y para comer con un tenedor.
2. Mantén los cubos de pescado en la nevera para que se mantengan frescos.
3. Vierte el caldo de pescado y el vino en una olla.
4. Añade agua a la olla hasta que tengas un total de unos 2 litros de líquido.
5. Remueve las cebollas cortadas en rodajas finas, los granos de pimienta y el azafrán en el caldo.
6. Condimenta la mezcla con unas gotas de salsa Tabasco y sal.
7. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante unos 30 minutos.
8. Cuela el caldo con un colador fino para eliminar todos los sólidos.
9. Vierte el caldo claro en una olla para fondue.
10. Mantén el caldo caliente en el rechaud.
11. Ensarta los trozos de pescado en los tenedores para fondue.
12. Cocina los trozos de pescado en el caldo caliente.
13. Mezcla 200 gramos de harina, huevos, yema de huevo, agua y sal hasta obtener una masa suave.
14. Deja que la masa repose un momento.
15. Prepara la freidora.
16. Calienta la freidora a 180 grados.
17. Pasa primero las verduras por la harina restante.
18. Pasa las verduras enharinadas por la masa.
19. Fríe las verduras inmediatamente en la freidora hasta que estén doradas.
20. Deja escurrir las verduras fritas.
21. Rocía las verduras con zumo de limón.
22. Disfruta del caldo restante al final.
23. Sirve el plato con la tempura de verduras y una salsa de chile picante.

Nutrición por ración

kcal: 799
Protein: 60 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 79 g