🍽️ Filetes de pescado fritos con pesto cremoso de rúcula

Name: Filetes de pescado fritos con pesto cremoso de rúcula
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 manojo de cebolletas; 2 manojos de rúcula; 2 dientes de ajo; 750 g de filete de pescado (p. ej., merluza roja o lenguado o pez espada); Sal; Pimienta (de molinillo); 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de mantequilla; 2 cucharadas de piñones; 150 g de tomates cherry; 1 cucharada de zumo de limón

345 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 manojo de cebolletas
2 manojos de rúcula
2 dientes de ajo
750 g de filete de pescado (p. ej., merluza roja o lenguado o pez espada)
Sal
Pimienta (de molinillo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de piñones
150 g de tomates cherry
1 cucharada de zumo de limón

Preparación

1. Lava bien las cebolletas. Córtalas en rodajas finas.
2. Lava la rúcula. Retira los tallos gruesos y seca bien las hojas.
3. Reserva algunas hojas bonitas de rúcula para decorar.
4. Pica finamente el resto de la rúcula.
5. Pela los dientes de ajo y pícalos también finamente.
6. Calienta una sartén seca a fuego medio.
7. Tuesta los piñones en la sartén brevemente hasta que despidan aroma.
8. Retira los piñones de la sartén y resérvalos.
9. Lava los filetes de pescado y sécalos con papel de cocina.
10. Corta los filetes de pescado en porciones adecuadas.
11. Condimenta los trozos de pescado con sal y pimienta.
12. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande.
13. Fríe los filetes de pescado a fuego medio durante unos dos minutos por cada lado.
14. Retira los filetes de pescado ya cocinados de la sartén.
15. Pon el horno a 70 grados.
16. Mantén los filetes de pescado en el horno caliente.
17. Fríe las rodajas de cebolleta y el ajo en la sartén durante unos cuatro minutos.
18. Remueve los ingredientes constantemente.
19. Añade la rúcula picada y los piñones tostados a la sartén.
20. Añade media taza de agua.
21. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante unos cuatro minutos.
22. Lava bien los tomates.
23. Corta los tomates en cuartos.
24. Tritura la salsa de rúcula con una batidora de mano hasta que quede fina.
25. Condimenta la salsa con zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
26. Calienta los platos de servicio.
27. Coloca los filetes de pescado en los platos previamente calentados.
28. Vierte la salsa de rúcula sobre los filetes de pescado.
29. Decora el plato con los cuartos de tomate y las hojas de rúcula reservadas.
30. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 345
Protein: 40 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 7 g