🍽️ Bacalao crujiente con costra de cerveza y Grana Padano, con patatas al horno y crema de aguacate

Name: Bacalao crujiente con costra de cerveza y Grana Padano, con patatas al horno y crema de aguacate
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g Grana Padano g.U. (rallado); 1 ramita romero; 600 g patatas firmes; 2 cucharadas aceite de oliva; sal; 2 huevos; 180 g harina de espelta (tipo 630); 200 ml cerveza sin alcohol; pimienta; 600 g lomos de bacalao; 2 cucharadas zumo de limón; 4 cucharadas aceite de colza; 1 aguacate; 1 diente de ajo; 150 g yogur (3,5 % de grasa); 1 pizca pimienta de cayena

650 kcal · 30 min · 4 raciones

Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

100 g Grana Padano g.U. (rallado)
1 ramita romero
600 g patatas firmes
2 cucharadas aceite de oliva
sal
2 huevos
180 g harina de espelta (tipo 630)
200 ml cerveza sin alcohol
pimienta
600 g lomos de bacalao
2 cucharadas zumo de limón
4 cucharadas aceite de colza
1 aguacate
1 diente de ajo
150 g yogur (3,5 % de grasa)
1 pizca pimienta de cayena

Preparación

1. Ralla el Grana Padano fino. Lava el romero y sécalo sacudiéndolo. Pica las agujas de romero finamente. Pela las patatas y córtalas en gajos. Mezcla las patatas con la mitad del queso rallado y un poco de aceite de oliva. Sazona con sal y las agujas de romero picadas. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Distribuye las patatas sobre ella. Precalienta el horno a 200 grados (aire caliente 180 grados o nivel de gas 3). Hornea las patatas durante 25 a 30 minutos. Gira las patatas una vez a mitad de la cocción.
2. Separa las yemas de las claras. Reserva la yema y la clara por separado. Bate la harina con la cerveza, la yema y el Grana Padano restante. Usa un batidor de mano hasta que la masa esté lisa. Deja reposar la masa durante 15 minutos. Bate la clara a punto de nieve. Incorpora la clara batida con cuidado a la masa. Sazona la masa con sal y pimienta.
3. Lava los lomos de bacalao. Sécalos con papel de cocina. Corta el pescado en porciones. Sazona los trozos de pescado con sal, pimienta y una cucharada de zumo de limón. Pasa los trozos de pescado por la harina restante. Pásalos por la masa de cerveza. Calienta aceite de colza en una sartén. Fríe los trozos de pescado a fuego medio por todos lados hasta que estén dorados. Esto tarda unos 7 a 8 minutos. Coloca el pescado cocinado sobre papel de cocina para que escurra el aceite.
4. Corta el aguacate por la mitad y quita el hueso. Saca la pulpa de la cáscara. Pela el ajo y pícalo finamente. Tritura la pulpa del aguacate, el ajo, el yogur y el zumo de limón restante hasta obtener una mezcla fina. Usa una batidora de mano. Sazona la crema para mojar con sal, pimienta y pimienta de cayena. Sirve las patatas al horno, el pescado y el dip de aguacate en platos. Presenta el plato.

Nutrición por ración

kcal: 650
Protein: 27 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 61 g