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🍽️ Consommé de Langosta Claro

180 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Llena una olla grande con agua y añade sal, hojas de laurel y granos de pimienta. Lleva el agua a ebullición. Coloca las langostas con la cabeza hacia abajo en el agua hirviendo. Retira la olla del fuego inmediatamente. Deja reposar las langostas en el agua caliente durante unos 10 minutos. Saca las langostas de la olla. Déjalas enfriar un poco. Abre las langostas. Saca la carne de las cáscaras. Corta la carne de la cola en rodajas.
  2. 2. Tritura las cáscaras vacías de langosta. Pícalas con un cuchillo o con la tapa de una olla. Calienta el aceite de oliva en una olla. Sofríe las cáscaras trituradas removiendo. Pica la verdura para sopa preparada. Añade la verdura a la sartén. Sofríe la verdura junto con las cáscaras. Desglasa la mezcla con vino blanco. Añade unos 1 litro de agua. Añade granos de pimienta, laurel y tallos de perejil. Lleva el caldo a ebullición. Deja cocinar a fuego lento destapado durante unos 1 hora.
  3. 3. Cuela el caldo con un colador fino. Deja enfriar el caldo. Retira la grasa que flote en la superficie.
  4. 4. Vuelve a poner el caldo enfriado en una olla. Bate ligeramente la clara de un huevo. Incorpora la clara al caldo frío. Lleva la mezcla a ebullición lentamente. Reduce el calor en cuanto la masa de clarificación suba. Deja reposar el caldo durante unos 20 minutos sin que vuelva a hervir. Cuela el caldo lentamente a través de un paño de clarificar. Deja escurrir el caldo. No presiones el caldo a través del paño, o se volverá turbio de nuevo.
  5. 5. Cubre los tomates con agua hirviendo. Enfríalos rápidamente con agua fría. Retira la piel de los tomates. Corta los tomates en cuartos. Retira las semillas. Corta la carne del tomate en cubos.
  6. 6. Distribuye los trozos de langosta y los cubos de tomate en tazones de sopa precalentados. Lleva el caldo claro a ebullición. Sazona el caldo con sal. Vierte el caldo en los tazones. Decora el plato con pericón. Sirve caliente.

Nutrición por ración