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🍽️ Soufflés de pescado crujientes con crema fresca de eneldo

307 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 0.5 pimiento rojo
• 4 filetes de trucha ahumada (aprox. 250 g)
• 2 chalotas
• 4 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• Pimienta de cayena
• 3 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharadas de harina
• 125 ml de vino blanco
• nata para montar 125 g
• 4 huevos
• nata agria 250 g
• 2 cucharadas de puntas de eneldo picadas finamente
• Pimienta
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 0.25 cucharadita de pimentón dulce
• 8 moldes individuales (de aprox. 200 ml de capacidad)
• Mantequilla (para los moldes)
• Pan rallado (para los moldes)
• Puntas de eneldo

Preparación

1. 1. Lava el pimiento y retira el interior. Córtalo en dados muy pequeños.
2. 2. Corta los filetes de trucha también en dados muy pequeños.
3. 3. Pela las chalotas y pícalas finamente.
4. 4. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén.
5. 5. Sofríe los dados de pimiento y las chalotas en la mantequilla.
6. 6. Añade los dados de trucha y caliéntalos brevemente.
7. 7. Condimenta la mezcla con sal, pimienta, pimienta de cayena y zumo de limón.
8. 8. Derrite la mantequilla restante en un cazo pequeño.
9. 9. Incorpora la harina a la mantequilla derretida.
10. 10. Deja que la mezcla se dore ligeramente.
11. 11. Añade el vino y la nata.
12. 12. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
13. 13. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
14. 14. Deja que la salsa se enfríe un poco.
15. 15. Enmantequilla los moldes individuales.
16. 16. Espolvorea pan rallado en el fondo de los moldes.
17. 17. Separa los huevos.
18. 18. Incorpora las yemas, poco a poco, a la salsa.
19. 19. Incorpora la mezcla de pescado y pimiento a la salsa.
20. 20. Bate las claras a punto de nieve.
21. 21. Incorpora las claras con cuidado a la mezcla de pescado.
22. 22. Rellena los moldes con la mezcla hasta tres cuartas partes de su altura.
23. 23. Alisa la superficie.
24. 24. Precalienta el horno a 180 grados.
25. 25. Coloca los moldes en el estante inferior.
26. 26. Hornea los soufflés durante unos 30 minutos.
27. 27. Sácalos cuando hayan subido y estén dorados.
28. 28. Vierte la crema agria en un cuenco pequeño.
29. 29. Incorpora el eneldo a la crema agria.
30. 30. Condimenta la crema de eneldo con pimienta y zumo de limón.
31. 31. Enfría la crema de eneldo.
32. 32. Desmolda los soufflés sobre platos.
33. 33. Sírvelos con la crema de eneldo.
34. 34. Decora los platos con puntas de eneldo.
35. 35. Sirve los soufflés inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 307
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 8 g