← Todas las recetas

🍽️ Saltimboca de pescado con ratatouille

456 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g tomates cherry
• 150 g maíz tierno
• 200 g setas shiitake
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de hierbas variadas (p. ej. albahaca, orégano, tomillo)
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 300 ml caldo de verduras
• sal
• pimienta
• 4 filetes de bacalao (de 140 g cada uno)
• pimienta blanca
• 8 hojas de salvia
• 4 lonchas de jamón de Parma
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 200 ml vino blanco seco
• 30 g crema agria

Preparación

1. 1. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
2. 2. Lava el maíz tierno.
3. 3. Limpia las setas shiitake y córtalas por la mitad.
4. 4. Lava el pimiento, córtalo por la mitad y quita las paredes blancas interiores y las semillas.
5. 5. Corta la pulpa del pimiento en tiras finas.
6. 6. Corta el calabacín en rodajas finas.
7. 7. Pela la cebolla y el ajo.
8. 8. Pica la cebolla y el ajo finamente.
9. 9. Enjuaga las hierbas bajo el agua corriente.
10. 10. Pica las hierbas finamente.
11. 11. Calienta el aceite en una olla.
12. 12. Sofríe la cebolla y el ajo en ella hasta que estén transparentes.
13. 13. Añade las mazorcas de maíz y las tiras de pimiento.
14. 14. Sofríe las verduras removiendo durante 2 a 3 minutos.
15. 15. Desglasa todo con el caldo de verduras.
16. 16. Añade las setas.
17. 17. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.
18. 18. Añade los tomates y las rodajas de calabacín.
19. 19. Deja que todo hierva a fuego lento durante otros 5 minutos.
20. 20. Añade las hierbas picadas.
21. 21. Sazona la ratatouille con sal y pimienta.
22. 22. Retira la olla del fuego y tápala.
23. 23. Lava los filetes de pescado y sécalos con papel de cocina.
24. 24. Sazona el pescado con un poco de sal y pimienta.
25. 25. Enjuaga las hojas de salvia y sacúdelas para secarlas.
26. 26. Coloca dos hojas de salvia sobre cada filete de pescado.
27. 27. Envuelve el filete con jamón de Parma.
28. 28. Fija el rollo con palillos de dientes.
29. 29. Calienta aceite en una sartén.
30. 30. Dora el pescado de cada lado durante 1 a 2 minutos.
31. 31. Retira el pescado de la sartén y manténlo caliente.
32. 32. Añade el vino blanco y la crema agria a un recipiente alto.
33. 33. Deja que la mezcla hierva una vez.
34. 34. Espuma la salsa con una batidora de mano.
35. 35. Distribuye la ratatouille en los platos.
36. 36. Coloca un saltimboca de pescado sobre las verduras.
37. 37. Vierte la espuma de vino sobre el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 456
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 18 g