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🍽️ Pescado crujiente con rebozado de copos de maíz y remolada

1040 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de mostaza de intensidad media
• 0.25 l aceite de girasol
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de crème fraîche
• 0.5 manojo de hierbas variadas (ciboulette, eneldo, cebollino, berro, perejil)
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cebolla pequeña, pelada
• 2 pepinillos pequeños
• 2 filetes de anchoa
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 2 huevos
• 10 cucharadas copos de maíz
• 4 filetes de pescado blanco (listos para cocinar, p. ej. bacalao, rape)
• 2 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite vegetal (para freír)
• Puntas de eneldo (para decorar)

Preparación

1. 1. Hierve los huevos en una olla con agua hasta que estén duros.
2. 2. Baja los huevos cocidos inmediatamente bajo agua fría para que se pelan mejor.
3. 3. Deja que los huevos se enfríen completamente.
4. 4. Pela los huevos una vez fríos.
5. 5. Corta los huevos pelados por la mitad.
6. 6. Saca las yemas con cuidado y colócalas en un bol pequeño.
7. 7. Añade las yemas crudas y la mostaza a las yemas cocidas en el bol.
8. 8. Bate las yemas y la mostaza enérgicamente con un tenedor.
9. 9. Añade el aceite lentamente y en hilo fino a la mezcla.
10. 10. Mientras tanto, bate constantemente con un batidor de mano hasta que la salsa se vuelva cremosa.
11. 11. Incorpora el vinagre y la crème fraîche con cuidado a la salsa.
12. 12. Lava las hierbas frescas bajo el agua del grifo.
13. 13. Seca las hierbas con un paño de cocina.
14. 14. Pica las hierbas finamente.
15. 15. Corta las alcaparras, la cebolla y los pepinillos en dados muy pequeños.
16. 16. Enjuaga los filetes de anchoa bajo el agua del grifo para eliminar el exceso de sal.
17. 17. Corta los filetes de anchoa en trozos pequeños.
18. 18. Pica finamente la clara restante (la parte blanca del huevo).
19. 19. Mezcla la clara picada, las alcaparras, las cebollas, los pepinillos y las anchoas con la remolada.
20. 20. Sazona la remolada finalmente con sal y pimienta al gusto.
21. 21. Bate los huevos para el rebozado en un bol aparte.
22. 22. Introduce los copos de maíz en una bolsa con cierre hermético.
23. 23. Desmenuza los copos de maíz en la bolsa con las manos.
24. 24. Lava los filetes de pescado bajo el agua del grifo.
25. 25. Seca los filetes de pescado con papel de cocina.
26. 26. Rocía el pescado con zumo de limón.
27. 27. Sazona el pescado con sal y pimienta.
28. 28. Pasa los filetes de pescado por la harina rápidamente, de modo que queden ligeramente cubiertos.
29. 29. Sumerge los filetes de pescado enharinados en los huevos batidos.
30. 30. Pasa los filetes de pescado por los copos de maíz desmenuzados.
31. 31. Calienta el aceite de freír en una sartén grande.
32. 32. Fríe los filetes de pescado empanados en la sartén por ambos lados hasta que estén dorados.
33. 33. Coloca el pescado ya frito sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
34. 34. Calienta los platos de servicio.
35. 35. Sirve el pescado en los platos previamente calentados.
36. 36. Acompaña con la remolada.
37. 37. Decora el plato con puntas de eneldo fresco.
38. 38. Sirve el pescado inmediatamente, bien caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 1040
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 85 g · Carbs: 29 g