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🍽️ Curry de pescado con piña

669 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g tomates cherry
• 1 manojo albahaca (aprox. 25 g)
• 1 bote piña (aprox. 340 ml de contenido)
• 500 g filete de merluza roja
• 2 cucharadas zumo de limón
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 cucharada aceite de cacahuete
• 1 cucharada pasta de curry roja
• 400 ml leche de coco sin azúcar (lata)
• 150 g yogur
• maicena 1 cdta
• 1 cucharada salsa de soja clara
• 8 tallos de cebollino (con flores para decorar)
• 200 g arroz basmati
• Sal
• Mantequilla (para los moldes)

Preparación

1. 1. Lava los tomates y sécalos. Corta los tomates por la mitad.
2. 2. Lava la albahaca y escúrrela. Separa las hojas de los tallos.
3. 3. Escurre los trozos de piña. Córtalos en cubos pequeños. Reserva el zumo escurrido.
4. 4. Corta el filete de pescado en trozos para comer. Retira las espinas si las hay. Añade unas gotas de zumo de limón al pescado. Sazona con sal y pimienta.
5. 5. Cocina el arroz en agua ligeramente salada. Sigue las instrucciones del paquete. El tiempo de cocción es de 8 a 10 minutos. El arroz debe quedar ligeramente suelto.
6. 6. Calienta el aceite en un wok o en una sartén. Añade la pasta de curry y remueve. Sofríela brevemente.
7. 7. Añade la leche de coco. Lleva la mezcla a ebullición. Cocina durante 2 minutos.
8. 8. Añade los trozos de piña y el pescado a la salsa. Cocina todo hasta que el pescado esté hecho.
9. 9. Mantequilla los moldes pequeños. Rellena los moldes con el arroz en porciones. Desmolda el arroz sobre platos previamente calentados.
10. 10. Sirve el curry junto al arroz en el plato. Decora el plato a tu gusto con flores de cebollino.

Nutrición por ración

• kcal: 669
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 57 g