🍽️ Filete de res con albóndigas de patata

Name: Filete de res con albóndigas de patata
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 lonchas grandes de filete de res (de aprox. 160 g); Sal; Pimienta (de molinillo); 2 cucharadas de mantequilla clarificada; 400 g de rocas de brócoli pequeñas; 4 chalotas; 1 cucharada de mantequilla; 200 ml de caldo de ternera; 100 ml de vino blanco seco; 2 cucharadas de piñones tostados; 4 rábanos; 1 cucharada de perejil picado; Perejil (para decorar); 10 bollos duros (o pan de albóndigas precortado); 200 ml de leche; 2 cucharadas de mantequilla; 2 chalotas (picadas finamente); 2 huevos; 2 cucharadas de perejil (picado finamente); Sal; Pimienta (de molinillo); Nuez moscada

996 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

4 lonchas grandes de filete de res (de aprox. 160 g)
Sal
Pimienta (de molinillo)
2 cucharadas de mantequilla clarificada
400 g de rocas de brócoli pequeñas
4 chalotas
1 cucharada de mantequilla
200 ml de caldo de ternera
100 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de piñones tostados
4 rábanos
1 cucharada de perejil picado
Perejil (para decorar)
10 bollos duros (o pan de albóndigas precortado)
200 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 chalotas (picadas finamente)
2 huevos
2 cucharadas de perejil (picado finamente)
Sal
Pimienta (de molinillo)
Nuez moscada

Preparación

1. Corta el pan duro en lonchas finas, ponlo en un bol y vierte leche tibia sobre él.
2. Sofríe las chalotas cortadas en cubos pequeños en mantequilla caliente hasta que estén translúcidas, añade el perejil picado y déjalo sudar un momento. Añade esta mezcla al pan, sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, mezcla todo con cuidado y deja que la masa se hidrate durante 30 minutos.
3. Forma albóndigas pequeñas del tamaño de la mano con la mezcla de pan usando las manos húmedas.
4. Hierve abundante agua con sal, añade las albóndigas con cuidado y cocínalas a fuego lento durante unos 15 minutos. Sácalas y déjalas escurrir sobre un paño de cocina.
5. Sazona las tiras de filete con sal y pimienta y fríelas en mantequilla clarificada caliente en una sartén durante 2 a 3 minutos por cada lado. Envuelve la carne en papel de aluminio y manténla caliente.
6. Pela las chalotas, córtalas en gajos a lo largo y sofríelas en la grasa de la cocción hasta que estén translúcidas. Desglasa con caldo de carne y vino, reduce la salsa a la mitad, sazona con sal y pimienta y mezcla con el perejil.
7. Cocina el brócoli en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, escúrrelo y déjalo escurrir. Corta los rábanos en lonchas finas.
8. Incorpora los jugos de la carne a la salsa. Sirve el filete con la salsa, el brócoli y las albóndigas en platos, espolvorea con lonchas de rábano y piñones y decora con perejil fresco.

Nutrición por ración

kcal: 996
Protein: 81 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 78 g