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🍽️ Filete de ternera con langosta

892 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Llena una olla grande con mucha agua y llévala a ebullición.
  2. 2. Introduce la primera langosta con la cabeza hacia adelante en el agua hirviendo.
  3. 3. Cocina la langosta durante unos 15 minutos a fuego suave.
  4. 4. Saca la langosta del agua y déjala enfriar un poco.
  5. 5. Repite el proceso con la segunda langosta.
  6. 6. Asegúrate de que las langostas congeladas estén completamente descongeladas antes de cocinarlas.
  7. 7. Sujeta la langosta cocida con la mano izquierda por el caparazón.
  8. 8. Separa las pinzas del cuerpo individualmente girándolas.
  9. 9. Sujeta el cuerpo de la langosta con ambas manos.
  10. 10. Dobla la cola hacia arriba o hacia abajo hasta que se separe del cuerpo.
  11. 11. Presiona la carne de la cola hacia fuera con ambos pulgares.
  12. 12. Retira la vena negra de la carne de la cola.
  13. 13. Repite la extracción de la carne para la segunda langosta.
  14. 14. Dobla hacia abajo la pinza inferior más pequeña.
  15. 15. Gira y retira la articulación inferior de la pinza.
  16. 16. Separa los segmentos y extrae la carne.
  17. 17. Coloca la pieza grande de la pinza en posición vertical sobre una superficie de trabajo.
  18. 18. Golpea con un cuchillo pesado el extremo grueso de la concha para crear una grieta.
  19. 19. Extrae la carne con cuidado de la pinza rota.
  20. 20. Pela la chalota y pícala finamente.
  21. 21. Sofríe las chalotas en mantequilla caliente en una olla hasta que estén translúcidas.
  22. 22. Espolvorea las chalotas con harina.
  23. 23. Haz que la harina se dore ligeramente removiendo.
  24. 24. Añade el Madeira y la nata a la olla.
  25. 25. Lleva la salsa a ebullición.
  26. 26. Deja cocer la salsa removiendo durante unos 10 minutos.
  27. 27. Lava el puerro y límpialo.
  28. 28. Corta la parte verde claro y blanca del puerro en tiras.
  29. 29. Escalda las tiras de puerro durante 3 minutos en agua hirviendo con sal.
  30. 30. Drena el puerro y déjalo escurrir bien.
  31. 31. Aplana ligeramente los filetes de ternera.
  32. 32. Fríe los filetes en grasa de mantequilla caliente durante unos 3 a 5 minutos.
  33. 33. Ajusta el tiempo de cocción a tu gusto personal.
  34. 34. Condimenta los filetes con sal y pimienta.
  35. 35. Envuelve los filetes en papel de aluminio.
  36. 36. Deja reposar los filetes envueltos en el papel durante unos minutos.
  37. 37. Cuela la salsa a través de un colador fino.
  38. 38. Vierte la salsa colada de nuevo en la olla.
  39. 39. Calienta la salsa durante unos minutos más.
  40. 40. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta de Cayena.
  41. 41. Bate la salsa antes de servir con una batidora de mano.
  42. 42. Sirve la salsa en los platos.
  43. 43. Coloca el puerro sobre la salsa.
  44. 44. Coloca la carne de langosta y los filetes encima.

Nutrición por ración