🍽️ Filete de ternera con frutas

Name: Filete de ternera con frutas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 piezas de lomo de res (de la parte media, aprox. 200 g cada una); 2 peras; El jugo de un limón; 20 g de manteca clarificada; 250 ml de vino blanco seco; 1 cucharada sopera de aceite; 1 cucharada sopera de mantequilla; 200 ml de caldo de ternera; 2 cucharadas soperas de compota de arándanos rojos (o compota de arándanos rojos); Sal; Pimienta (recién molida); 1 rama de romero

474 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 piezas de lomo de res (de la parte media, aprox. 200 g cada una)
2 peras
El jugo de un limón
20 g de manteca clarificada
250 ml de vino blanco seco
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada sopera de mantequilla
200 ml de caldo de ternera
2 cucharadas soperas de compota de arándanos rojos (o compota de arándanos rojos)
Sal
Pimienta (recién molida)
1 rama de romero

Preparación

1. Lava la carne bajo el agua del grifo.
2. Seca bien la carne con un paño de cocina.
3. Condimenta la carne con pimienta recién molida.
4. Ata la carne firmemente con hilo de cocina para que mantenga su forma.
5. Lava las peras a fondo.
6. Pela las peras por completo.
7. Rocía las peras peladas con zumo de limón.
8. Calienta la manteca clarificada en una sartén.
9. Sella las peras por todos lados en la grasa caliente.
10. Desglasa las peras con vino.
11. Haz que las peras se cocinen tapadas durante unos 12 - 15 minutos.
12. Retira las peras de la sartén en cuanto estén blandas.
13. Mantén las peras calientes.
14. Calienta el aceite junto con la mantequilla en la misma sartén.
15. Sella la carne por ambos lados a fuego fuerte.
16. Sala la carne después de sellarla.
17. Cocina la carne por cada lado durante otros 3 - 4 minutos a fuego medio.
18. Retira la carne de la sartén.
19. Mantén la carne caliente.
20. Desglasa los jugos de cocción en la sartén con 100 ml del caldo de las peras.
21. Añade el caldo de ternera.
22. Reduce la salsa rápidamente a la mitad.
23. Incorpora los arándanos rojos a la salsa.
24. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
25. Retira el hilo de cocina de la carne antes de servir.
26. Sirve la carne con las peras en platos previamente calentados.
27. Decora el plato con romero.
28. Sirve con verduras y puré de patatas al gusto.

Nutrición por ración

kcal: 474
Protein: 35 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 22 g