🍽️ Filetes de ciervo con arroz salvaje y verduras variadas

Name: Filetes de ciervo con arroz salvaje y verduras variadas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 lomos de ciervo (de 150 g cada uno); 2 cdas de semillas de mostaza negra; 1 cda de semillas de mostaza blanca; 1 cda de mantequilla clarificada; aceite de oliva; sal; pimienta (recién molida); 300 g mezcla de arroz salvaje; 4 zanahorias; 2 cebollas blancas grandes; 5 tomates maduros; 1 rama de romero (troceada); 3 tallos de apio; 2 cdas de aceite de oliva; 1 cda de mantequilla; sal; pimienta (recién molida)

869 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

4 lomos de ciervo (de 150 g cada uno)
2 cdas de semillas de mostaza negra
1 cda de semillas de mostaza blanca
1 cda de mantequilla clarificada
aceite de oliva
sal
pimienta (recién molida)
300 g mezcla de arroz salvaje
4 zanahorias
2 cebollas blancas grandes
5 tomates maduros
1 rama de romero (troceada)
3 tallos de apio
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
sal
pimienta (recién molida)

Preparación

1. Pela las zanahorias y córtalas en bastones a lo largo.
2. Corta los bastones de zanahoria por la mitad y escálchalos (cocínalos brevemente en agua hirviendo) 3 a 4 minutos en agua con sal.
3. Deja escurrir bien las verduras.
4. Corta los tomates en gajos finos a lo largo.
5. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina.
6. Lava los tallos de apio y córtalos en tiras a lo largo.
7. Corta las tiras de apio por la mitad.
8. Calienta el aceite junto con la mantequilla en una sartén.
9. Sofríe las cebollas hasta que estén doradas.
10. Baja el fuego.
11. Añade los tomates y el romero y saltea brevemente.
12. Añade las zanahorias y mezcla todo brevemente.
13. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
14. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
15. Reserva el arroz ya cocido.
16. Precalienta el horno a 100 grados Celsius.
17. Escalda las semillas de mostaza durante aproximadamente 1 minuto en agua hirviendo con sal para suavizar su picor.
18. Escurre las semillas de mostaza y déjalas escurrir bien.
19. Añade las semillas de mostaza, pimienta molida groseramente y 1 cucharada de aceite a una batidora.
20. Bate la mezcla hasta que quede cremosa o tritúrala finamente en un mortero.
21. Unta los lomos de ciervo por todos lados con sal, pimienta y la pasta de mostaza.
22. Fríe los filetes en mantequilla clarificada caliente a fuego medio durante 4 minutos por cada lado.
23. Retira la carne de la sartén.
24. Deja reposar los filetes durante 5 minutos en el horno caliente.
25. Corta los filetes en rodajas.
26. Sirve las rodajas de carne sobre el arroz y las verduras.
27. Añade 2 trozos de apio por cada porción.
28. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 869
Protein: 77 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 67 g